Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafik işaret dokümanıyla tescillenen Kilis katmeri, tatlı sevenlerin damağında eşsiz bir lezzet bırakıyor.
Maharetli ustaların elinde ince açılan hamurun içine kaymak konularak tereyağında kızartıldıktan sonra üzerine şerbet, pudra şekeri, Antep fıstığı ve tarçının serpilmesiyle yapılan Kilis katmeri, damakları şenlendiriyor.
Kilis mutfağı ve kültüründe değerli bir yeri olan katmeri tadanlar, unutamadıkları bu lezzeti yine tatmak için bölgeye tekrar geliyor.
Katmer ustası 63 yaşındaki Uğur Bekan, Kilis katmerinin Türk Patent ve Marka Kurumunca 2014 yılında tescil edildiğini söyledi. Dedeleri Kerim Bekan tarafından yaklaşık 150 yıl evvel imaline başlanan ve kendilerine miras kalan Kilis katmerinin “tatlıların imparatoru” olduğunu belirten Bekan, kendilerinin üçüncü jenerasyon olduğunu, dördüncü jenerasyonun da yanlarında bu işi öğrendiğini lisana getirdi.
150 yıldır katmer yapıyorlar
Uğur Bekan, “Dedelerimizden babalarımıza, onlardan bize yaklaşık 150 yıldır bu katmeri yapıyoruz. O günden bugüne kadar lezzet hiç değişmedi, değişmeden de devam ediyor.” sözlerini kullandı.
Bekan, katmerin tadına bakan herkesin mutlu kaldığına dikkati çekerek, şunları kaydetti: “Bu lezzeti tadan kesinlikle ileri bir tarihte tekrar gelip tatlımızdan yiyor. Çoklukla etraf vilayetlerden gelen çok oluyor.
Lakin uzak vilayetlerden gelenler de çok şad kalıyor. Sipariş verenlere şekeri, fıstığı, şerbeti ve tarçını başka koyarak paketleyip gönderiyoruz.
Çok uzun uzaklık olursa katmeri dondurup gönderiyoruz. Fransa’dan bir müşterimiz geldi, hiç tatmamıştı. Kendisiyle gelen Kilisli hemşehrimiz katmeri kendisine tattırdı. Çok da mutlu kaldı.”
Küçük yaşlarda katmer açmaya başladığını tabir eden 20 yaşındaki Alperen Bekan da “Katmerci Bekan ailesinin dördüncü nesliyim. Babamın dedesinden bu yana bu lezzeti Kilis halkına ve tüm müşterilerimize tattırmaya devam ediyoruz.” dedi.
Celal Akaslan da Kilis’i ziyarete her geldiğinde katmer yediğini lisana getirerek, “Uzun vakitten beri Kilis dışında yaşıyorum. Buranın dondurmaları ve katmeriyle büyüdük. Her gurbetteki Kilisli, kenti özlediği kadar katmerini de özler. Ankara’dan her gelişimde kesinlikle iki günde bir buraya katmer yemeye geliriz.” diye konuştu.
