Padişahlar tarafından ramazanda iftardan sonra askerlere verildiği için “padişah hediyesi” olarak isimlendirilen Osmanlı simidinin üretimi, UNESCO tarafından “Dünya Mirası” kabul edilen Safranbolu’da bir aile tarafından hiç orta verilmeden 5 nesildir sürdürülüyor.
Osmanlı mimarisi, kent hayatı ve kültürünü bugüne kadar yaşattığı için “Osmanlı’nın parmak izi” halinde isimlendirilen, Cinci Hanı ve Hamamı, Köprülü Mehmet Paşa, İzzet Mehmet Paşa, Dağdelen, Hidayetullah ve Kaçak (Lütfiye) mescitleri, İncekaya Su Kemeri, tarihi konak, çeşme ile arastalar (loncalar) üzere değerli yapılara sahip ilçede, has beyaz undan yapılan simitler, yerli ve yabancı turistlerin beğenisini kazanıyor.
Osmanlı simidi geleneğini Safranbolu’da dedelerinden aldığı terbiye ve eğitimle çocuklarıyla yaşatmaya devam eden Mehmet Koca, gördükleri ilgiden şad.
“Safranbolu simidinin yapılışı farklı”
Koca, 150 yıl evvel dedesinin babasıyla başlayan simit üretimini dördüncü jenerasyon olarak sürdürdüğünü söyledi. Hala en eski tarife bağlı kalarak üretilen simitlerin asırlardır ilçede büyük istek gördüğünü vurgulayan Koca, simitlerinin kendine has lezzeti bulunduğunu anlattı.
Dedesinin babasından evvel de öbür aileler tarafından birebir fırında yaklaşık 250 yıldır simit üretildiğine dikkati çeken Koca, “Safranbolu simidinin yapılış olarak bir farkı vardır. Büyük bakır kazanda haşlıyoruz ve odun ateşine atıyoruz. Susamsız olanlar sade, susamlı olanları ise dut pekmezinden yapıyoruz.” diye konuştu.
İki oğlunun da beşinci nesil olarak simit ürettiğine işaret eden Koca, yeni tip koronavirüs (Kovid-19) sürecinde paket servis yaptıklarını belirtti.
“Dükkan önünde kuyruk oluyor”
Ürettikleri simidin ününün ilçe sonlarını aştığını vurgulayan Koca, kelamlarını şöyle tamamladı: “Turistlerin genelde ilgisi var. Salgından evvel Çinliler ve Japonlar daha yoğunluktaydı. Tadımlık olarak alıyorlardı. Bizi Japonya’da Safranbolu’dan daha çok tanırlar sanıyorum. Bayram üzere özel günde ilçemize gelen yerli turistlerimiz de simidimize ilgi gösteriyor. Dükkan önünde kuyruk oluyor. Pandemi devri bitince daha âlâ olacak diye düşünüyorum.”
