Kentte 1700’lü yıllardan beri yaygın olarak üretildiği belirtilen, lakin son yıllarda yalnızca beş usta tarafından yapılarak ekmek büfelerinde satışa sunulan simidin coğrafik işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna müracaat yapıldı.
Nohut mayası, su ve un kullanılarak katkı maddesiz hazırlanan, dikdörtgene benzeri biçimiyle dikkati çeken Nevşehir Simidi, yaklaşık 10 gün tazeliğini koruma etmesiyle biliniyor. Ahiler Kalkınma Ajansı (AHİKA) Genel Sekreteri Bekir Varol, Nevşehir Esnaf Odaları iş birliği ile coğrafik işaret tescil başvurusu gerçekleştirdiklerini, ön incelemenin tamamlandığını belirtti.
Ülke genelinde yalnızca Nevşehir’de üretildiği için, simidin kentle özdeşleştiğini lisana getiren Varol, yeni ustaların yetişmesi açısından tescil sürecinin akabinde eserin Kapadokya’da gastronomi turizmine de kazandırılacağını tabir etti. Üretiminde kullanılan ve usta maharetiyle hazırlanan nohut mayasının, jenerasyonlar uzunluğu aktarılan kıymetli bir beşeri sermaye olduğunu vurgulayan Varol, şöyle devam etti:
“Yöresel eserlerin coğrafik işaret kazanması, bu eserlerin gelecek nesillere aktarılması, korunması, üreticinin daha fazla katma paha elde etmesi için kıymetli bir konu. Ahiler Kalkınma Ajansı olarak bu şuurla çalışma yürütüyoruz. Bölgemizde coğrafik işaret alacak eserlerden birisi, ülkemizdeki başka simit çeşitlerinden farklı olan Nevşehir Simidi’dir. Öteki simitler hazır maya ile yapılmakta lakin bu simit, nohuttan elde edilen maya ile hazırlanmaktadır. Öteki simitlere kıyasla daha uzun tüketim ömrüne sahip. Türk Patent ve Marka Kurumunun onayıyla yakın vakitte coğrafik işaret tescili yapılmış bir eser haline gelecektir. Kapadokya’nın turizm yelpazesi, gastronomi ile çeşitlilik kazanırken, tescilin akabinde simidimiz de yerli ve yabancı konuklara tanıtılabilecek.”
Nevşehir’den diğer yerde üretilmiyor
Kentteki 5 Nevşehir simidi ustasından Emin Küstürmez de (56) yaklaşık 40 yıldır bu simidin üretimini yaptığını, yeni ustaların yetişmesi açısından tescilin değerli olduğunu söyledi. Hazırlanan hamurun fırına verilmeden evvel meşakkatli mayalama süreçlerinden geçtiğini anlatan Küstürmez, şöyle konuştu:?
“Nohudu ikiye bölüp şişeye koyarak muhakkak sıcaklıkta 8 saat bekledikten sonra elde edilen mayayı kullanıyoruz. Kendi yaptığımız nohut mayası, su ve undan diğer hiçbir katkı hususu kullanmıyoruz. Müşteriler, doğal olduğu için bilhassa tercih ediyor. Nevşehir’den öbür yerde üretilmiyor lakin burada da yeni usta yetişmiyor. Çırak yetişmediği için bir elin parmakları olarak kaldık. Umarım tescil ile simidimiz kaç yıllar daha yaşatılır.”?
