Havyar nedir?
Havyar, gastronomide her çeşit balık yumurtasına verilen isimdir. Dünyanın en kaliteli havyarları Azerbaycan, İran ve Rusya’da kıyısı bulunan Hazar Denizi’nden elde edilir. Azerbaycan %80’lik bir üretim oranıyla dünyada havyar üretiminin merkezi olarak bilinir. Hazar Denizi’nde hayatını sürdüren dişi mersin balığı ve çiroz cinsi balıkların döllenmemiş yumurtaları en değerli siyah renkli havyarlardır. Rengine, aromasına, olgunluğuna ve yapısına nazaran bedel biçilen bu lüks yiyeceğin tadının yenildikçe daha da anlamlanacağı söylenir. Kaç tadım sonrasında tadının anlaşılacağı bilinmez fakat havyar tüketiminin eski çağlardan başlayıp günümüze kadar devam ettiği bir gerçek. Günümüz Türkiye’sinde de kısıtlı koşullarda üretimi yapılır.
Havyar nasıl çıkarılır?
Havyar elde edilecek balık yakalanır ve öldürülmez canlı olmalıdır. Balık yakalandıktan sonra içindeki yumurtalar alınır ve karnı dikilerek tekrar denize salınır. Böylelikle bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Epeyce güçlü bir süreçten geçen havyar çıkarma süreci pek çok hayvansever tarafından güzel karşılanmaz.
Havyar nasıl üretilir?
Bilhassa kış mevsiminde yakalanan balıkların karınları canlı haldeyken uzunluklu boyunca bir kesikle açılır ve seri bir biçimde yumurtalar çıkarıldıktan sonra steril bir ortamda tekrar dikilir. Mersin balıkları, tartısının %10’u kadar döllenmemiş yumurta rezervi bulundurabilir. Bir balıktan ortalama 15 kg civarında havyar çıkarılıp daha sonra denize bırakılan mersin balıklarından bu sistem sayesinde 3-4 sefer havyar elde edilebilir. Yani yetişkin bir dişi balık, hayatı boyunca 3-4 kere ameliyata alınır. Çıkarılan havyar yabancı hususlardan arındırılır ve yıkanıp temizlenir. Tuzlandıktan sonra istenilen aroma için olgunlaşma sürecine girer. En son balık yumurtaları paketlenir ve raflarda yerini alır.
havyar hangi balıklardan üretilir?
İki farklı renk ve boyutu olan havyarın siyah olanı dişi mersin balığından, kırmızı olanı ise somon balığından elde ediliyor. Siyah havyar, turuncu havyara nazaran çok daha kıymetli ve yüksek fiyata satılıyor. Bir havyarın kıymeti havyarın çapına nazaran ölçülüyor. Tane başına 2.5-3 mm’lik çapıyla Beluga, tereyağımsı lezzetiyle havyarların efendisi olarak anılıyor. Her yumurtanın ortasında gözle görülebilir bir göze sahip tanecikler, koyu siyahtan inci grisine yanlışsız gidiyor.
Tane çapı 2-3 mm olan Kaluga ise Beluga’dan sonra gelen en kıymetli havyar çeşidi olarak biliniyor. Rusya ile Çin sonundaki Armur Nehri’nden çıkan bu havyar taneleri, Beluga’dan daha ufak ve koyu renkte ve ayrıyeten tadı da cevize benziyor.
Osetra havyarı, Beluga’ya nazaran orta kalitede ve daha uygun fiyatlıdır. Rusya ve Çin ortasındaki Amur Nehri’nde yaşayan mersin balığından elde edilir.
Havyarın yararları
Balık yumurtası havyarın en değerli özelliklerinden birisi cildi yenileyici özelliğinin olmasıdır. Cildinizde yaşlanma başladıysa. Belli dönemlerde havyar tüketerek cildinizin genç kalmasını sağlayabilirsiniz. Bilhassa açık yarası olan şahıslar balık yumurtası olan havyarı tüketerek yaralarının en kısa vakitte uygunlaşmasını sağlayabilirler. Bunun dışında beyni geliştirici özelliği bulunmaktadır. İçerisinde bol ölçüde B12 vitamini olduğu için zihin açıcı tesire sahiptir. Havyar tam bir protein deposudur. Bilhassa halsizlik şikayetlerinde havyar tüketerek bol güç depolayabilirsiniz. Havyarı yedikten sonra ki gücünüze siz bile inanamıyacaksınız.
Havyar tam bir protein deposudur. Bilhassa halsizlik şikayetlerinde havyar tüketerek bol güç depolayabilirsiniz. Havyarı yedikten sonra ki gücünüze siz bile inanamıyacaksınız.Yaşı ilerlemiş erkeklerde oluşan cinsellikle ilgili sorunlara doğal bir dermandır. Havyar tüketerek cinsel performansı yükseltebilirler.
Havyar nasıl yenir?
Bu bahiste unutmamanız gereken tek şey 5 sayısı. Yani havyar kutusu açılmadan 5 hafta, açıldıktan sonra 5 gün içinde tazeliğini kaybeder. Epeyce hassas olan havyar kesinlikle buzdolabında koruma edilmelidir. Derin dondurucuda saklamaya uygun değildir ve çözüldüğünde hem tadı hem de manzarası özelliğini kaybeder.
Günün en kıymetli öğünü olan kahvaltıda hafif kızarmış ekmeğin üstünde tereyağı ile birlikte yendiği üzere yurt dışında ‘blini’ ismi verilen küçük kreplerin ortasında ekşi krema ile de tüketilir.
Öğle yemeğinde makarnanın yanında limon ve taze soğanla yahut kutlama gecelerinde soğuk şampanya ile de servis edilir.
Havyar nasıl servis edilir?
Havyar, servis edilmeden evvel kesinlikle buzdolabında bekletilmiş olmalı ve içi buz dolu kristal bir kasede servis edilmeli. Havyarın yanında limon, soğan, yumurta ve tost ekmeği güzel birer arkadaş olabilirler. Çok soğuk şampanya ve soğuk vodka da en âlâ ahenk sağlayan içkilerden biri. Şık restoranlarda istiridye kabuğu içerisinde küçük lokmalar halinde sunuma hazırlanan havyarı dilerseniz konutta de rahatlıkla tüketebilirsiniz. Bilhassa kahvaltıda ve şampanyanın yanında tercih edilen havyar, epeyce faydalı bir besin kaynağı.
Havyar nasıl yenir?
En kıymetlisi Beluga olan siyah havyarın kilogram fiyatı ortalama 15.000 dolar civarında seyreder. Bir mücevher üzere değer biçilen havyar bu nedenle çok küçük porsiyonlarda servis edilir ve neredeyse adetle yenir. Evvelce çok daha ucuza satılan havyar, restoranlarda ana yemek öncesi ikram olarak bile servis ediliyordu. Fakat mersin balığı artık müdafaa altına alındığı için az bulunan Beluga havyarının fiyatı dudak uçuklatan düzeylere varıyor.
