Şayet kırmızı et marinesi yapılmak isteniyorsa birinci evvel yassı olacak olan etlerin tercih edilmesi
gerekmektedir. Bunun dışında, mermer görünümlü olan kalın, ele gelen ama pürüzsüz biçimde kesilmiş
etler de seçilebilir.
Et Nasıl Marine Edilir?
Marine süreci için satın alınan et, bir buçuk parmak kalınlığı ile kesilmelidir. Bundan sonra marine sosu
hazırlanmalıdır. Akabinde et marine edilip kaba yerleştirilir ve marinasyon yaklaşık bir gece bekletilerek
marine süreci tamamlanabilir.
Dana, Kuzu, Tavuk ve Kırmızı Etlerin Marinesi
Dana marinesi için;
1 çay bardağı zeytinyağı,
Yarım ölçü soya sosu yahut limon ya da bir ölçü sirke,
2 diş sarımsak yahut 1 ufak soğan,
1 tatlı kaşığı adaçayı yahut biberiye,
1 tatlı kaşığı pul ya da toz biber,
1 tatlı kaşığı karışık baharat yahut kimyon,
1 tatlı kaşığı karabiber,
Pişirmeden tuz.
Sos yapılarak, et bulanmalı ve bir gece bekletilmelidir.
Kuzu marinesi için;
Bonfile, Kontrfile, Antrikot eti iki santimetre biftek halinde kesilmelidir. Etin her iki yanına karabiber ve
tuz sürüp bir kaba alınmalıdır. Üzerine baharatlar, sarımsak ve zeytinyağı eklenerek streç sinema ile üzeri
sıkı sıkı kapatılmalıdır. Asgarî 3 saat olmak üzere ülkü olarak 8- 10 saat buzdolabı içerisinde
bekletilerek marine olması sağlanmalıdır.
Tavuk marinesi için;
1 bardak zeytin yağı,
1 tatlı kaşığı kekik,
Yarım ölçü soya sosu, limon suyu yahut bir ölçü sirke
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı köri yahut 1 tatlı kaşığı tavuk baharatı,
1 tatlı kaşığı reyhan.
Tüm gereçler karıştırılır. Dileğe nazaran baharat yoğunluğu yahut aromatik lezzetler kişi damak tadına
nazaran değiştirebilir. Akabinde tavukları kap içerisine alarak, kabın ağzı kapatılır. En az 1 saat, en çok 1
gece bekletilmelidir.
Kırmızı etlerin marinesi için;
Kırmızı etin marinesi de dana ve kuzu etinde olduğu üzeredir. Dana ve kuzu eti marinesi dahilinde kırmızı
eti marine etmek mümkün olacaktır.
