Hazreti İbrahim’in yaşadığı yer olarak rivayet edilen ve “Halil İbrahim sofrası ve bereketi” ile özdeşleşen Şanlıurfa, damak tadını önemseyenlerin hem gözüne hem de midesine hitap ediyor.
Kentte etli, bol salçalı, acılı ve baharatlı yemekler mutfak kültürünün temelini oluştururken, birbirinden lezzetli yemekler neredeyse her sokakta bulunan taş fırınlarda pişiriliyor.
Yemekleri ve varlıklı mutfağıyla ramazan ayının dolu dolu yaşandığı Şanlıurfa’da, iftar saatine yanlışsız tepsi kebabı, lahmacun, dolma, patlıcan, biber, pilav, güveç, çeşitli tepsi yemekleri, kek ve böreğe kadar birçok lezzet taş fırınlarda fiyatsız pişirildikten sonra meskenlere getiriliyor.
Tepsi yemekleri ve lahmacun Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmezleri ortasında
Haliliye ilçesine bağlı Devteşti Mahallesi’nde fırın işletmecisi İbrahim Halil Durmuş, yemekleri iftara yetiştirebilmek için ağır bir uğraş harcadıklarını söyledi.
Fırında pişirilen yemek sayısının ramazan ayında daha çok arttığını tabir eden Durmuş, şöyle konuştu:
“Fırında pişirilen tepsi yemekleri kent mutfağımızın vazgeçilmezleri ortasındadır. 12 ay boyunca fırında yemek pişirilir lakin bilhassa ramazan ayında daha ağır oluyor. Bizler de elimizden geldiği kadar vatandaşlarımıza yardımcı olmaya çalışıyoruz.
Yoğunluğu önlemek ismine yemekleri iftardan 2-3 saat öncesinde getirmelerini istiyoruz aksi halde kabul etmiyoruz. Vatandaşlarımız belirlenen saatlere rus escort uyarsa bir sorun yaşamıyoruz.
Yemekleri en hoş biçimde pişirmeye uğraş ediyoruz. Koronavirüs münasebetiyle da hijyen kurallarına dikkat ediyoruz, maske ve toplumsal araya uymaya çalışıyoruz.”
Fırıncı Mahmut Şimşek ise Şanlıurfa’da bilhassa yaz mevsimi ve ramazan ayında tepsi yemeklerinin daha da ağırlaştığını tabir etti.
Ramazan olması ve hava sıcaklarının artmaya başlamasının işlerini biraz daha zorlaştırdığını söz eden Şimşek, şunları söyledi:
“Müşterilerimizin ramazan ayında fırıncılara biraz daha anlayış göstermesini bekliyoruz. Zira yoğunluk çok oluyor ve bazen yetiştirmekte zorlanıyoruz. Saat 15.00 ile 17.30 ortası tepsi alabiliyoruz bunun dışında yemek kabul etmiyoruz zira sıhhiye escort yetişmiyor.
Günlük yaklaşık 100 tepsi yemeği pişiriyoruz, bunun için yemeklerin erken getirilmesi gerekiyor. Herkes yemeğinin uygun pişmesini ve sıcak olmasını istiyor bizler de iftar saatine kadar yemekleri pişirip müşterilerimizi şad etmeye çalışıyoruz.”
“Evdeki fırınlarda pişirilen yemekler tıpkı lezzeti vermiyor”
Müşterilerden İshak Yapıcıer de fırıncıların tepsi yemeklerini pişirerek vatandaşlar için çok hoş bir hizmet verdiklerini anlattı.
Ramazan ayı olması ve sıcakların da artmasıyla bilhassa ocakta çalışanların işinin daha zorlaştığını fakat buna karşın işlerini en yeterli biçimde yapmaya çalıştıklarını söz eden Yapıcıer, şöyle dedi:
“Tepsi yemekleri, lahmacun ve patlıcan ile biberlerin fırınlarda pişirilmesi yemek kültürümüzün bir modülü. Tepsi yemeklerine alıştığımız için çok seviyoruz. Yılın her mevsimi tepsi yemeği yapılıyor ancak ramazan ayında bu sayı biraz daha artıyor.
Meskendeki fırınlarda pişirdiğimiz yemekler taş fırınlarda pişirdiğimiz yemeklerin lezzetini vermiyor. Konutta deniyoruz fırıncılara zahmet vermeyelim diye olmuyor bundan ötürü taş fırınları tercih ediyoruz. Fırıncılarımız da sağ olsunlar yemeklerin düzgün pişmesi için itina gösteriyorlar.”
