Sivas’ın Ulaş ilçesinde, Tecer Dağı eteklerinde yayılan hayvanların etlerinin kullanıldığı, Zeron buğdayından elde edilen hamurla yapılan etli pide ve yöreye has sosla hazırlanan yaprak döner, Türk Patent ve Marka Kurumundan Coğrafik İşaret Tescil Dokümanı aldı.
Ulaş Kaymakamlığı, kendine mahsus sosuyla terbiye edilerek yaprak haline getirilen ve döndürülerek yavaş yavaş pişirilen döner ile taş fırında odun ateşinde Zeron buğdayından yapılan hamurun pişirilmesiyle hazırlanan etli pidenin tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna Coğrafik İşaret Tescil Evrakı müracaatında bulundu.
Yaklaşık 2 yıl süren kıymetlendirme sonucu Ulaş’ın yaprak döneri ve etli pidesi, temmuz ayında tescillendi.
Ulaş Halk Eğitim Merkezi Müdürü Hayati Coşgun, yaprak döner ve etli pidenin bölgede yetiştirilen hayvanların etlerinden hazırlandığını söyledi. Yaprak dönerin büyükbaş hayvanların sırt etinin bir gün evvelden terbiye edilerek hazırlandığını anlatan Coşgun, şöyle konuştu:
“Yaprak döner ve etli pidenin başvurusunu birlikte yaptık. 2018 yılında Ulaş Kaymakamlığı olarak coğrafik işaret müracaatımızı gerçekleştirdik. Uzun bir süreçti ve yazılı bir kaynağımız yoktu. Yerelde canlı tarih tekniğiyle araştırdık. Döner ve pidenin Ulaş halkı tarafından sevilerek yenildiği üzere, etraf vilayetlerden de sevilerek yenildiğini tespit ettik.
Ulaş etli pidesi ve yaprak döneri, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafik işaret olarak tescillenmiştir. Ulaş halkımıza ve Sivasımıza güzel olsun.”
Zeron buğdayı ve kaburga eti kullanılıyor
Coşgun, her yörenin etli ekmeğinin meşhur olduğunu söz ederek, “Ulaş’ın etli ekmeğinin özelliği hamurunun Zeron buğdayı unundan yapılmasıdır. Tecer Dağı eteklerinde yayılan hayvanların sırt eti kuşbaşılıda, kaburgası ise etli pidede kullanılır. Pişirmesi, etin lezzeti ve ikram ediliş formuyla başka vilayetlerden farklı olduğunu düşünüyorum.” dedi.
Türk Patent Enstitüsünün özelliği olmayan hiçbir esere patent vermediğinin altını çizen Coşgun, Ulaş yaprak dönerini ve etli pidesini lezzetli kılan en kıymetli ögenin, doğal ortamda yetişen büyükbaş hayvan etleri olduğunu vurguladı.
