Kaymak denilince Türkiye ile birlikte dünyanın birçok ülkesinde birinci alan gelen yerlerden olan Afyonkarahisar’da kaymağın eşsiz lezzeti ile renginin sırrını üreticiler anlattı.
Uzun yıllardır Küçük Çobanlı Mahallesi’nde kaymak üretimi gerçekleştiren Mehmet Bedri Eşmen, kaymağın en büyük özelliğinin manda sütünden yapılıyor olması olduğunu vurguladı.
Gerçek kaymağın lezzetinin sırrının 36 saatte bâtın olduğunu kaydeden Eşmen, “Akşam mandalardan sağılan sütler işletmemize gelir kaplara 3’te ikisi doldurulacak halde konulur.
Bu sütler akşam pişirilip sabaha kadar bekletilir. Daha sonra kaplarda pişirilen sütler sabah çizilir ve yarısı alınır.
Sabah sağımından gelen sütlerle akşamdan hazırlanan kapların içerine doldurulup 95 derecede kaynamayacak biçimde tekrar pişirilir.
Sonra dinlenmeye bırakılıyor yani doğal olarak soğutulur.
Sonra soğuk hava deposuna gönderiliyor. Toplamda 36 saatte yapılıyor. Afyon kaymağının yapılması 36 saat gerektirir” dedi.
Kaymağın renginin sırrı manda geninde
Bilhassa bembeyaz rengi ile görenlerin iştahını kabartan kaymağın renginin sırrını da açıklayan Eşmen, bunun da mandada olan bir genden kaynaklandığını lisana getirdi.
Mandada bulunan bir genin süte beyaz rengini verdiğini belirten Eşmen şunları söyledi:
“Afyon kaymağının özelliği manda sütünden yapılması ve doğal olduğu için yağ oranı çok yüksek görünüm olarak da yalnızca mandada olan bir genden ötürü rengi bembeyaz oluyor.”
