UNESCO tarafından gastronomi alanında “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil edilen Hatay’ın binbir çeşit mezeleri, yöresel yemekleri ve tatlıları ramazanda iftar sofralarını süslüyor.
Kentte göz dolduran ve damakları şenlendiren iftar sofralarında, tescilli Antakya künefesi de yerini alıyor.
Tel kadayıfın ortasına konulan özel tuzsuz peyniriyle tereyağıyla kızartılan ve üzerine dökülen şerbetiyle eşsiz bir tada dönüşen Antakya künefesi, sade ve fıstıklı tüketiliyor.
“Ramazanda her konuttan künefe kokusu gelir”
Künefeciler Derneği (KÜNDER) Lider Vekili Ragıp Bekfilavioğlu, kentte 3 nesildir künefe ustalığını sürdürdüklerini söyledi.
Olağan vakitlerde iftar sonrası kentteki Künefeciler Meydanı’nın tatlıyı yemeye gelenlerle dolup taştığını anlatan Bekfilavioğlu, “Ancak ramazanda iş yerindeki satışlar hafifçe düşer. Zira Antakyalılar konutunda kendi künefesini kendi yapar, meraklıdır yapmaya.
Ramazanda her meskenden künefe kokusu gelir. 11 ay künefeyi bizden alırlar, bu bir ay kendileri yaparlar. Esasen Kovid-19 önlemleri için iş yerlerimizde oturma yerleri kapalı ve siparişle tatlımızı meskenlere yolluyoruz.” dedi.
Bekfilavioğlu, ramazanda öbür aylara nazaran pişmiş künefe değil, materyali tel kadayıf, peynir ve tereyağı satışını daha çok gerçekleştirdiklerini kaydetti.
“İftardan birkaç saat sonra tüketin” tavsiyesi
Künefe üretiminin sıkıntı fakat bir Hataylı için kolay olduğunu belirten Bekfilavioğlu, tescilli tatlının üretim etabının püf noktalarını da anlattı.
Antakya künefesinin “olmazsa olmazı”nın, Hatay’a ilişkin özel peynir olduğunu söz eden Bekfilavioğlu, “Tatlımız bakır tepside güzelce kızardıktan sonra üzerine şerbetini döker, afiyetle yeriz.
Fakat iftardan birkaç saat sonra yersek sıhhatimiz için daha âlâ olur.” tabirlerini kullandı.
Tarihi Uzun Çarşı’da 40 yıldır künefe ve materyallerini satan Galip Bostancı da ramazanda işletmelerinde en çok tel kadayıf yapıldığını söyledi.
Bostancı, “Hazır basılmış künefeyi şerbetiyle 25 liradan satıyoruz.
Çiğ künefe de mevcut, onun da kilosu 12 lira. Ramazan münasebetiyle, bir de salgın yüzünden meskenlerinden çıkamayan vatandaşlarımız ekseriyetle çiğ künefe tercih ediyor.” diye konuştu.
Konutunda künefe yapan Gülşen Topaloğlu ise bunun ramazanda en çok tükettikleri tatlı olduğunu tabir etti.
Künefenin birebir vakitte meskenlerde ailenin toplanması için vesile durumunda bulunduğunu lisana getiren Topaloğlu, “Künefe yapılacağı vakit büyükler küçükler bütün aile bir ortaya gelir.
Bu ramazan bu toplanmaları yapamasak da yöresel tatlımız künefeden vazgeçmedik.” dedi.
