Maraş dondurması’, ‘Maraş tarhanası, ‘Maraş çöreği’ gibi tescilli birçok eseri olan Kahramanmaraş’ın yöresel lezzetlerinden biri daha tescillendi
Kahramanmaraş’ta yapılan ve Türk Besin Kodeksi Peynir Bildirimi’ne nazaran ‘tam yağlı ve sert peynirler’ sınıfına giren ‘Maraş parmak/sıkma peyniri’, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi. Büyükşehir Belediyesi’nden yapılan yazılı açıklamada, ‘Maraş parmak/sıkma peyniri’nin kentte üretildiğine dair en eski resmi kaydın 1969 yılına ilişkin olduğu belirtilerek, şöyle denildi:
“Türk Patent ve Marka Kurumunun 555 sayılı Coğrafik İşaretlerin Korunması Hakkında Kanun Kararında Kararnamenin 11 inci hususu kapsamında yayımlanmış olan Maraş Parmak / Sıkma Peyniri pastörize edilmiş inek/keçi/koyun sütlerinden yahut bunların karışımından üretilen, sıcak suda iki parmak (yaklaşık 2-3 cm) genişliğinde form verilen bir peynirdir.”
“Üretimden sonra rastgele bir süreç yapılmadan yenilebildiği üzere her çeşit börek ve güveç imalinde ve tuzu alınmak suretiyle tatlı imalinde kullanılabilir.”
Kahramanmaraş’ta yaylacılığın olduğu kesitlerde yağ, peynir ve yoğurt yaz-kış beslenmenin ana öğeleridir. Evvelce çiğ koyun yahut keçi sütünden yalnızca yaz aylarında üretilen parmak peyniri günümüzde, inek/keçi/koyun sütlerinden yahut bunların karışımından her mevsim üretilir.”
