Balık Nasıl Alınır Materyalleri
- Balık nasıl alınır ve saklanır
Balık Nasıl Alınır Nasıl Yapılır
- Yapacağınız Arnavutköy Escort Bayan yemeğin tatlı ve sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının çok âlâ bilinmesi gerekir zira kırmızı etlerde olduğu üzere uzun mühlet dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez Tazeyken yahut tazeliğini koruma ederken Arnavutköy Escort tüketilmesi gereklidir Bu nedenle dondurulacak balığın da satın alınırken taze olması gerekir Taze balığın görünüşü son derece canlı olur Taze balık ile bayat balığı aşağıdaki farklılıkları ile anlıyabiliriz
- Taze balığın Escort Arnavutköy gözleri parlak ve dışa bombeli olur Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker
- Taze balığın derisi gergin ve parlak olur Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve bilhassa karın tarafında buruşmalar meydana gelir Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir Halbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir Zira tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler
- Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu motamot tepsideki üzere dimdik kalkar Halbuki bayat balığı bu biçimde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı hakikat sarkar
- Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur Balık bayatladıkça bu renk değişir Fakat birtakım balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadklarını belirtmek lazım Solungaçlardan aşağı hakikat akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannedersede aslında bu mürekkeptir Bu türlü bir aldatmacaya başvuran tezgahtan mutlaka balık alınmamalıdır
- Taze balık çabucak hemen kokusuzdur Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar
- Pullu balıkların pulları tazeyken bedene sıkıca yapışıktır Elimizi baştan kuyruğa yanlışsız sürtünce pulların gelmemesi gerekir
- Balığın alınması kadar saklanması da çok kıymetlidir Balıklar genelde oda sıcaklığında 20oC 20 saat müddet ile tazeliklerinden bir ºey kaybetmeden durabilirler Bu kış ayları için geçerli olup yaz aylarında klimasız mahallerde bu mühlet hayli kısalır Şayet bu mühlet 20 saati geçecekse kesinlikle temizlenip buzdolabına konulmalıdır Buzdolabının 5oC lık hacminde 3 gün tek yıldızlı buzdolaplarının buzluklarında ki buranın sıcaklığı 0 ila 5oC ortasındadır 14 gün saklanabilir Daha uzun vadeli saklamalar kesinlikle üç yıldızlı buzdolaplarının 18oC lık deep freeze lerinde yahut bağımsız deep freeze lerde yapılmalıdır Deep freeze lerde saklama mühletleri hamsi sardalya üzere küçük balıklar için 3 ay 3 ila 4 adedi bir kilo gelen çipura lüfer üzere balıklar için 5 ila 6 ay Beheri 1 kilodan büyük balıklar için ise 6 ila 8 aydır 25oC lık deep freeze lerde ise bu mühlet yaklaşık 50 artar
- Balıkların dondurulmadan evvel temizlenmesi gerektiğini belirtmiştik Lakin hamsi sardalya ve gümüş üzere balıklar bunun istisnasıdır Bu balıkların temizlenmeden saklanması gerekir Dondurduğunuz balıkları çözdüğünüz taktirde tekrar dondurmamalısınız bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir Bu nedenle donduracağınız balıkları aile nüfüsunuza nazaran iki yahut üç kişilik porsiyonları içeren öğünlere bölerek dondurmak üstteki sorunun halli için tavsiye edilir Balığı dondurmadan evvel porsiyonlara bölüp aluminyum folyo yahut asetat ile ambalajlamalı ve üzerine balığın cinsini dondurulduğu tarihi içeren bir etiket stiker yapıştırmalısınız Ambalajları evvel buzdolabının 0 ila 5oC lık kısmınca birkaç saat soğutmalı bilahare derin dondurucuya koymalısınız Bu iºlem esnasında derin dondurucunuzu ºoklama pozisyonuna getirmelisiniz Balığı çözeceğiniz vakit ise iri balıkları buzdolabının olağan kısmına alıp bir gün dinlendirerek çözebilirsiniz Haşlanmış küçük karidesleri ise çabucak sıcak suya atabilirsiniz
- Balıkları dondurmadan evvel yavaşça tuzlamakta fayda vardır Eti diriliğini koruma eder
- Balıkları donmuş olarak koruma ederken dikkat edilecek kıymetli bir konu ta çözülmüş balıkları tekrar dondurmamaktır
