Kabakların ihtimamla seçilmesinden tatlının hazır hale gelmesine kadarki süreçte her evreyi titizlikle yaptıklarını söyleyen kabak tatlısı ustası Sadık Fansa, tatlının içinde hiçbir katkı hususu bulunmadığını söyledi.
Hatay yordamı kabak tatlısı nasıl yapılır?
Antakya’da bulunan Tarihi Uzun Çarşı’daki işletmesinde yıllardır kabak tatlısı üretip satışını yaptıklarını belirten Fansa, “Tatlı için hazırladığım kabakları kireç suyuna yatırıyorum. Bir gece kireç suyunda kalıyor. Daha sonra pak su ile yıkıyorum ve haşlıyorum.
Sonrasında ise yalnızca şeker ile pişiriyorum. Haşlama süreci bu lezzeti yakalamada çok değerli zira kabak tadının kalmaması gerekiyor. Sabahtan akşama kadar kısık ateşte pişiyor, kısık ateşte pişmesi farklı bir lezzet katıyor.
Hatay’da kabak tatlısı imalinde kullanılan kabak, kış kabağıdır. Öbür vilayetlerde ise bal kabağı kullanılıyor.
Bal kabağı ile yapılan kabak tatlısı daha yumuşak oluyor, bizim kabak tatlımız daha çıtır olur” dedi.
Kilosunu 18 TL’den satıyorlar
Kabak tatlısının beğenilerek tüketildiğini lakin pandemi sürecinin satışları azalttığını lisana getiren Fansa, “Pandemiden evvel günde 300 kilo kabak tatlısı pişiriyorduk. Hem kent içine hem de kent dışına satışını yapıyorduk.
Lakin salgın münasebetiyle haftada 50 kilo kabak tatlısı satışı güç yapıyoruz. Bu hastalıktan kurtulmayı ve bir an evvel eski günlere dönmeyi diliyoruz” diye konuştu. Fansa, kabak tatlısının kilosunu ise 18 TL’ye sattıklarını söyledi.
Muzlu ile bile süslüyorlar
Kabak tatlısını sıkça tükettiklerini ve konuklarına büyük bir keyifle ikram ettikleri bir tatlı çeşidi olduğunu söyleyen Talip Köleoğlu ise, “Kabak tatlısı yalnız başına tüketildiği üzere üzerine birtakım süslemelere yapılarak da tüketilebiliyor.
Mesela ceviz, Antep fıstığı ancak biz buna bir şey daha ekledik; muz. Değişik bir spesiyal tatlı yaptık, beğenildi. Kabak tatlısı her tarafıyla güzel” diye konuştu
