Taş fırınlarda odun ateşinde pişen ve çatalsız ve bıçaksız servis edilen Denizli kebabı, kente gelenlerin tatmadan dönmediği lezzetlerin başında yer alıyor. Kebap ustası Dursun Göçenoğlu: “Denizli’ye gelen yerli ve yabancı konuklar ile kent sakinlerine ikram ettiğimiz Denizli kebabı, dünyada eşi ve gibisi olmayan eşsiz lezzet haline gelmiştir”
Kente has ismiyle 1920’lerden bu yana ün yapan Denizli kebabı, kuzu etinden hazırlanıyor. Evvel ikiye, akabinde da sekiz modüle ayrılan kuzu, paslanmaz demir şişlere dizilip fırına itinayla sıralandıktan sonra pişmeye bırakılıyor.
Pişen etler, çift kefeli oturak terazi ile tartıldıktan sonra tahta üzerindeki pidenin üstünde satırla kesilip pide ile birlikte servis ediliyor.
Ustaların çatalsız servis etmesiyle başlayan ve onlara hürmet için devam ettirilen gelenekte, Denizli kebabının elle yenilmesi, kebabın bir özelliği olarak kabul ediliyor.
Yeni tip corona virüs (covid-19) sürecinde bir mühlet damaklardan uzak kalan Denizli kebabı, 1 Haziran’dan itibaren başlayan olağanlaşma süreciyle birlikte işletmelerin aldıkları tedbirlerle müşterilere ikram ediliyor.
Kebap ustası 49 yaşındaki Dursun Göçenoğlu, ailesinin ekonomik zorlukları ve babasının vefatının akabinde iş hayatına 1982 yılında bir kebapçı dükkanında çırak ve bulaşıkçı olarak başladığını tabir etti. Göçenoğlu, şunları söyledi:
“Çırak olarak başladığım meslekte 28 yıl evvel kendi iş yerimi açtım. Bir yandan işlerimi büyütmek için çalışmalar yaparken bir taraftan da ‘Kebapçı Dursun’ markasını dünyaya tanıtmak için yurt dışındaki birçok fuara katılarak bu tadı tanıtma teşebbüsünde bulundum. Bu sayede her yıl 2 milyonun üzerinde yerli ve yabancı turistin ziyaret ettiği Pamukkale’ye gelen turistlerden bir kısmını her gün dükkanımda ağırlamaya başladım lakin corona virüs nedeniyle yalnızca yerli konuklarımıza hizmet veriyoruz. Yeni olağanlaşma süreciyle birlikte iş yerimizde gerekli önlemler eşliğinde müşterilerimizi ağırlıyoruz.”
Kebabı tüketen herkesin ikinci kez kesinlikle tekrar geldiğini anlatan Göçenoğlu, “Kebabımızı çatal ve bıçakla servis etmiyoruz. Bazen müşterilerimiz yanlış algılayabiliyor. Çatal vermediğimiz için reaksiyon gördüğümüz şahıslara çatal veriyoruz. Diyoruz ki ‘Kebabın yarısını elle, yarısını da çatalla devam edin, bu tadı, bu değişik lezzeti siz burada görebileceksiniz.’ diye. Yarısına kadar yediğinde bakıyor ki elle daha lezzetli olduğu için çatalı bırakıp elleriyle yemeye başlıyorlar. Denizli’ye gelen yerli ve yabancı konuklar ile kent sakinlerine ikram ettiğimiz Denizli kebabı, dünyada eşi ve gibisi olmayan eşsiz lezzet haline gelmiştir.” dedi.
