Yozgat’ta çoklukla konuklara ikram edilen en kıymetli yemeklerin başında gelen testi kebabı, kendine has lezzetiyle ramazan ayında da iftar sofralarının vazgeçilmezleri ortasındaki yerini alıyor.
Kebap için birinci evvel kuru soğan, domates ve biber doğranarak sarımsakla bir kaba konuluyor. Kuzu etiyle birleşen sebzelere baharatları da konduktan sonra harmanlanıyor ve gereçler testilere yerleştiriliyor.
Tereyağı ve defneyaprağı ek edildikten sonra testinin ağzı kapatılarak kebap pişirilmeye hazır hale getiriliyor.
Meşe kömürüyle yakılan ateşte 2,5 saat kalan testi kırıldıktan sonra kebap servis ediliyor.
Tatmaya paha bir lezzet
Yozgat Belediye Lideri Celal Köse, kentte hayvancılık ve kuzu yetiştiriciliğinin yaygın olmasının et yemeklerindeki çeşitliliğe de yansıdığını söyledi.
Yozgat’ın coğrafik işaretli lezzetlerinden birinin de testi kebabı olduğunu belirten Köse, şöyle konuştu: “Daha evvelce hazırlanmış kuşbaşı kuzu eti sebzelerle testi içine atılır. Sonrasında yakılan ateşte yaklaşık 2,5 saat pişirilerek sunuma hazır hale getirilir. Testi kebabı tatmaya kıymet bir lezzettir.
Tüm vatandaşlarımızı Yozgat’ta testi kebabını tatmaya davet ediyorum. Yozgat’ta doğup büyüyen herkes testi kebabının hazırlamasını ve yapılışını bilir.
Dışarıdan gelen vatandaşlarımıza hem kendi yapacakları ortamı sunuyoruz hem de hazır testi kebaplarından ikram ediyoruz.”
“Evlere paket servis gönderiyoruz”
Yozgat Belediyesi toplumsal tesislerinde aşçılık yapan Durak Alım de testi kebabının yöresel lezzetlerinden biri olduğunu lisana getirdi.
Testi kebabının ramazanda da en çok tercih edilen yemeklerin başında geldiğini anlatan Alım, “Koronavirüs nedeniyle işlerimiz aksasa da hizmet vermeye devam ediyoruz.
Testi kebabı iftar sofralarının vazgeçilmezi haline geldi. Lakin burada hizmetimiz olmadığı için meskenlere paket servis gönderiyoruz.” sözlerini kullandı.
Testi kebabı hazırlatan Kemal Can Ertuğrul da kebabın lezzetinin ramazanda daha farklı olduğunu vurgulayarak “Başka vilayetlerde beşerler piknikte mangal yaparken Yozgat’ta testi kebabı yapılıyor, çok da hoş oluyor.” dedi.
