PEMBENAR ÖZEL
Brüksel lahanası
Brüksel lahanası, soğuk havalarda yetişebilen ve donma sıcaklıklarına dayanabilen en değerli sebzelerden biridir. Brüksel lahanası küçük olmasına karşın etkileyici ölçü besin içerir. Harika bir K vitamini kaynağıdır.
Bir fincan (156 gram) pişmiş brüksel lahanası, günlük önerilen K vitamini alım miktarınızın yüzde 137’sini içerir. K vitamini kemik, kalp ve beyin sıhhati açısından çok kıymetlidir. Brüksel lahanası ayrıyeten kusursuz bir A, B ve C vitaminleri, manganez ve potasyum mineralleri içerir. Kan şekerinizi sabit tutmaya yardımcı olan lif kaynağıdır.
Havuç
Bu kök zerzevatı yaz aylarına hasat edilse de, sonbahar ve kışın lezzet açısından en yüksek tatlılığa ulaşır. Soğuk hava, havuçların hücrelerindeki suyun donmasını önlemek için depolanan nişastaları şekere dönüştürmesine neden olur. Bu da havucun soğuk havalarda daha tatlı olmasını sağlar.
Havuç, bedende A vitamini sağlayan kusursuz bir beta-karoten kaynağıdır. Bir büyük havucun içinde günlük ölçüsü karşılayacak kadar A vitamini bulunur. Tıpkı vakitte A vitamini göz sıhhati ve bağışıklık sistemi için hayli kıymetli bir vitamindir.
İsviçre pazısı
İsviçre pazısı soğuk havaya toleranslı bir sebzedir. Kalorisi çok düşüktür, vitamin ve minerallerle doludur. Ayrıyeten, kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilecek antioksidanlar içerir. Yalnızca bir fincan pazı 7 kalori içerir ve günlük önerilen A ve K vitamini alımını karşılar.
Ek olarak bitkiye rengini sağlayan betalain ismi verilen pigment içerir. Betalainlerin bedendeki iltihabı azalttığı ve kalp hastalığının ana nedenlerinden biri olan LDL kolesterolün oksidasyonunu azalttığı görülmüştür.
Maydanoz
Hava soğuduğunda birçok bitki ölürken, maydanoz soğuk havalarda ve hatta karda büyümeye devam edebilir. Maydanoz, son derece soğuğa güçlü olmasının yanı sıra, sıhhate birçok yararı olan besinlerle doludur. Yalnızca 28 gramı bile önerilen günlük K vitamini alımını karşılar ve C vitamini alımınınyarısından fazlasını içerir. Ek olarak A vitamini, folat, demir, kalsiyum ve potasyum ile doludur.
Maydanoz, birçok potansiyel sıhhat faydasına sahip bitki bileşikleri olan apigenin ve luteolin dahil eksiksiz bir flavonoid kaynağıdır. Bu flavonoidler, beyindeki hafıza kaybını ve yaşa bağlı değişiklikleri önlemede yardımcı olur. Araştırmacıların yaptığı bir çalışma, luteolin bakımından güçlü besinlerin yaşlı farelerin beynindeki yaşa bağlı iltihaplanmayı azalttığını ve iltihaplı bileşikleri inhibe ederek hafızayı güzelleştirdiğini buldu.
Kale
Kale en sağlıklı sebzelerde biri değil, tıpkı vakitte soğuk havalarda da yetişebilen bir bitkidir. Kara lahana, brüksel lahanası ve şalgam üzere soğuğa sağlamdır hatta yıl boyunca hasat edilebilmesine karşın, daha soğuk havayı tercih eder. Pekala, bu şahane zerzevatın yararları neler? Kale son derece besleyici ve çok taraflı bir yeşilliktir. Vitaminler, mineraller, lifler ve andioksidanlar açısından güçlü bileşenleri bulunur.
Yalnızca bir fincan kale, günlük alım ölçüsünü içeren A,C ve K vitamini barındırır. Ayrıyeten B vitaminleri, kalsiyum, bakır, manganez, potasyum ve magnezyum açısından da zengindir. Ek olarak, güçlü anti-enflamatueretkilere sahiptir. Yapılan birtakım çalışmalara nazaran kalenin, akciğer ve yemek borusu kanseri üzere makul kanser risklerini azaltmaya yardımcı olduğu görülmüştür.
Kırmızı lahana
Lahana soğuk havalarda gelişen, turpgillerden gelen bir sebzedir. Hem yeşil hem de kırmızı lahana son derece sağlıklı olsa da, kırmızı çeşidin daha büyük bir besin profili vardır. Bir fincan kırmızı lahana, günlük önerilen C vitamini alımının yüzde 85’ini karşılar ve yüksek ölçüde A, K vitamini içerir.
Birebir vakitte uygun bir B vitamini, manganez ve potasyum kaynağıdır. Bu zerzevatın rengi, antosiyanin ismi verilen pigmentlerden gelir. Antosiyaninler, antioksidanailesine aittir.
93.600 bayan üzerinde yapılan bir çalışmada, araştırmacılar, antosiyanin açısından güçlü yiyecekleri daha çok tüketen bayanların, antosiyanin açısından güçlü yiyecekleri daha az tüketen bayanlara nazaran kalp krizi geçirme mümkünlüğünün yüzde 32’ye kadar daha düşük olduğunu bulmuşlardır.
Şalgam
Bu kök zerzevat, soğuk havalarda daha uygun büyür ve havuç üzere tatlı bir tat geliştirir. Bir fincan haşlanmış şalgam, günlük önerilen C vitamininin yarısından fazlasını vegünlük önerilen potasyum alımının yüzde 16’sını içerir. Potasyum, kalp işlevi ve kas kasılması için çok değerlidir ve kan basıncını denetim etmede kıymetli bir rol oynar.
Yapılan birtakım araştırmalar, potasyum istikametinden güçlü bir diyetin yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Ek olarak şalgam harika bir C vitamini ve potasyum kaynağı olmasının yanı sıra, âlâ bir B vitamini, magnezyum, fosfor ve manganez kaynağıdır.
Turp
Turp, B ve C vitaminlerinin yanı sıra potasyum açısından da güçlü bir sebzedir. Birtakım çeşitleri soğuğa sağlamdır ve donma sıcaklıklarında hayatta kalabilir. Acı tatları, birçok sıhhat faydasıyla kontaklı olan ‘izotiyosiyanat’ ismi verilen özel bir kükürt içeren bileşik kümesine aittir.
Bu güçlü bitki bileşikleri bedende antioksidan vazifesi görerek iltihaplanmayı denetim altında tutmaya yardımcı olur. Yapılan bir test tüpü çalışması, izotiyosiyanat bakımından güçlü turp özütünün göğüs kanseri hücrelerinin büyümesini engellediğini bulmuştur.
Yabani havuç
Olağan havuca nazaran yabani havuç, eşsiz faydalara sahip bir çeşit kök sebzesidir. Havuç üzere yabani havuçlar da soğuk sıcaklıkların oluşmasıyla daha tatlı hale gelir ve bu da onları kışın yemeklere eklememiz için bir neden. Bir fincan pişmiş yabani havucu neredeyse 6 gram lif ve günlük önerilen C vitamini alımının yüzde 34’ünü içerir.
Ek olarak, yabani havuçlar harika bir B, E vitamini, potasyum, magnezyum ve manganez kaynağıdır. Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemi için kusursuz bir sebzedir. Bilhassa çözünür lif bakımından varlıklı olan yabani havuçlar, kalp hastalığı, göğüs kanseri ve felç riskini azaltmaya yardımcı olur.
