Gaziantep’in meşhur ve vazgeçilmez lezzetlerinden olan baklavanın son yıllarda daha ekonomik olması için cevizle yapılmasına başlandı. Bir müddet sonra vatandaşlar ortasında, baklavanın antep fıstıklı mı, yoksa cevizli mi olacağı ile ilgili tartışma başladı.
Baklavanın aslının antepfıstıklı olduğunu savunanlar kadar, asıl tadın ceviz olduğunu savununlar da oldu. Gaziantep’te tercih edilmeyen cevizli baklavanın en çok tüketildiği kentlerin başında ise Gaziantep’in komşusu olan Adıyaman yer alıyor.
Gaziantepli ustalar ise baklavanın olmazsa olmazının fıstık olduğuna dikkat çekerken, ceviz yahut fındıkla yapılan baklavanın tıpkı tadı vermesinin mümkün olmadığını söylüyor.
‘Fıstık’ baklavanın olmazsa olmazıdır
UNESCO’nun Gastronomi kısmında ‘Yaratıcı Kentler Ağı’nda yer alan Gaziantep’in simgesi olan fıstık ile üretilen baklava kentin vazgeçilmez lezzetlerinin başında geliyor. Güneydoğu Anadolu Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu Lideri Bahattin Sökmen, baklavanın fıstıksız olamayacağını söyledi.
Fıstığın baklavanın olmazsa olmazı olduğuna dikkat çeken Sökmen, fıstık dışındaki ceviz yahut fındıkla yapılan baklavanın ise Antepfıstığı ile yapılan baklava üzere olamayacağını kaydetti.
Fıstık olmayan baklava Gaziantep’te tüketilmez
Bahattin Sökmen, Gaziantep’te içinde fıstık yerine diğer bir eserin bulunduğu baklavanın üretilemeyeceği üzere tüketilemeyeceğini söyledi.
Gaziantep’te ustaların fıstıklı olarak yaptıkları baklavayı vatandaşın da bu türlü tükettiğini belirten Sökmen, “Fıstık Gaziantep’imizin ulusal kıymetidir. Gaziantep’te baklava kesinlikle fıstıklı olması gerekiyor. Osmanlı devrinde baklava yapıldığında evvel cevizli olarak yapılmaya başlamıştır.
Lakin sonrasında fıstıklı olarak evrilmiştir. Tabi bu damak tadına nazaran değişen bir husus. Her yöremizin kendine has bir damak tadı vardır. Karadeniz’de fındıklı başka yerlerde cevizli baklava yapılıyor. Lakin fıstık baklavasız, baklava fıstıksız olmaz ve Gaziantep’te baklava fıstıklı olarak üretilir ve tüketilir” diye konuştu.
Kentte üretilen şerbetli tatlılara da ceviz konulmadığını aktaran Sökmen, cevizli baklavayı yalnızca nadiren gelen sipariş üzerine yaptıklarını söz etti.
Vatandaşın tercihi de fıstıklı baklava
Öte yandan Gaziantep’teki vatandaşlar, baklavayı fıstıksız düşünemeyeceklerini söyledi. Cevizli baklavanın tadına dahi bakmadıklarını ve bakmayı düşünmediklerini anlatan bir vatandaş, “Baklava denilince akla fıstık gelir. Fıstık olmayan baklava düşünemiyoruz. Gaziantep’te cevizli baklava yapan yok yapsa da satamaz. Zira kimse cevizli baklavanın tadına bile bakmaz. Fıstıkla yapılan baklavadır, ceviz yahut fındık ile yapılan yalnızca baklavaya benzetilmiş tatlı olur” dedi.
Adıyamanlı ustalar: Cevizli baklavada hile yok
Adıyaman’da ise ekseriyetle cevizli baklava tüketiliyor. Gaziantep’e komşu olan Adıyaman’da ustalar cevizli baklavanın ekonomik olduğu için kentte daha çok talep gördüğünü, cevizli baklava üretiminde hile yapmanın neredeyse imkansız olduğuna dikkat çekti.
Adıyaman’da yıllardır pastane işleten ve cevizli baklava yapan Mehmet Özdemir, Gaziantep baklavasının fıstıklı olarak yapıldığını ve arka niyetli işletmelerin ucuza mal etmek için katkı unsuru ile kalitesiz üretim yaptığını tabir etti.
Fıstık yerine bezelye yahut boyalı katkı hususları ile fıstık görünümlü baklava üretildiğini, Adıyaman’da ise cevizli baklavanın hilesiz olarak vatandaşa sunulduğunu anlatan Özdemir, “Cevizle ilgili hile yapmak mümkün değil. Zira ceviz görünümünü oluşturmak yahut cevizi andıran katkı hususu ile baklava yapmak imkansız.
Cevizin daha ucuz olması ve kolay bulunması nedeniyle tercihimizi bu istikamette kullanıyoruz. Ekonomik olması ve hoş tadı nedeniyle vatandaşlarımız da cevizli baklavayı tercih ediyor. İsteyen olur diye fıstıklı baklava satıyoruz lakin üretimimiz cevizli baklava ve talep çok fazla” diye konuştu.
Adıyamanlı vatandaşlar da tercihlerini fıstıklı yerine cevizli baklavadan yana kullandıklarını tabir etti. Cevizli baklavanın hem uygun hem de tat olarak fıstıklı baklavadan daha hoş olduğunu tabir eden bir vatandaş da, “Fıstıklı baklava hem kıymetli hem de içinde ne olduğu konusunda daima tedirginlik yaşıyoruz. Cevizli baklava hem ucuz hem hoş. Bu nedenle bizim için baklava en hoş cevizle yapılanıdır” dedi.
Adıyamanlı ustalar ve vatandaşlar fıstıklı baklavayı ise güvenilen ve tanınan işletmelerden alarak yediklerini kaydetti.
