Eskişehir’in Sivrihisar ilçesinin mutfak kültüründe yer alan damak tatlarından “coğrafi işaretli” muska baklava kendine has özellikleriyle ilgi görüyor. Sivrihisar Belediyesince 2018 yılında yöresel lezzetlere sahip çıkmak hedefiyle Türk Patent ve Marka Kurumuna (TÜRKPATENT) başvurulmasının akabinde “Sivrihisar muska baklavası” ismiyle eserin tescili yapıldı.
Yoğurt, yumurta, un ve yağdan oluşan muska baklavasının yumuşak hamuru geceden hazırlanıp sonraki gün açılmaya başlanıyor. 20 kat açılan hamur, kare biçiminde kesildikten sonra ortasına ceviz konularak ikiye katlanıp bir tepsiye diziliyor.
Üzerine kızgın tereyağı dökülerek fırınlanan baklava, kızarınca çıkartılıp bir müddet bekletiliyor. Soğuk şerbetle servise hazırlanan muska baklava, hafifliği, çıtırlığı ve lezzetiyle damaklarda farklı bir tat bırakıyor.
Kilogramı 70, tepsisi 130 liradan satılan baklava, Ankara, İstanbul, Antalya, Bursa ve Afyonkarahisar başta olmak üzere pek çok kente gönderiliyor. Sivrihisar Belediye Lideri Hamid Yüzügüllü, muska baklavanın Sivrihisar’ın birinci, Eskişehir’in 4’üncü coğrafik işaretli eseri olarak tescillendiğini söyledi.
Yüzügüllü, “Sivrihisar’ımız her bahiste toplumsal ve kültürel manada tanınsa da yöresel lezzetlerimizle de tanınır hale geldik. Tescilli muska baklavamıza her yerden ağır ilgi var. Bu da bizim için sevindirici bir durum.” dedi.
“Çayın yanında şerbetsiz de tüketilebilir”
İşletmesinde ilçeye has baklava yapıp satan Canan Damlacı ise muska baklavanın, hamuru ikiye katlayıp ortasına ceviz konulunca 40 kata ulaştığını anlattı.
Baklavanın hamurunun ince ve çıtır olduğunu lisana getiren Damlacı, şöyle konuştu:
“Sivrihisar muska baklavasını benzerlerinden ayıran bir özelliği de soğuk şerbetle yenmeye hazır olmasıdır. Çayın yanında şerbetsiz de tüketilebilir. Buzdolabında saklanabilir. Çok hafif bir tatlı. Coğrafik işareti alınmasının akabinde ağır talep görüyor. Bayramlarda baklava siparişine yetişemiyoruz. Hatta bayramın ikinci ve üçüncü günü bile baklava sipariş edenler oluyor. İlçeye gezmeye gelenler, çabuk tükendiği için bazen baklava yiyemeden dönüyor.”
