Çiğ köfte
Birinci sırada neredeyse birçok kişinin severek yediği çiğ köfte bulunuyor. Bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılmasıyla hazırlanan, kentin ustalarından çıkan bu yöresel tat Adıyaman sonlarını aşarak kusursuz lezzetiyle tüm dünyaya yayıldı. Ayran yahut şalgam ile servis edilen çiğ köfteye kimse hayır diyemiyor.
Besni (Adıyaman) tavası
Adıyaman’ın en doyurucu ve en lezzetli tatlarından biri de besni yani Adıyaman tavası. Et yemeklerinden vazgeçemeyen Adıyaman; kuzu eti, patlıcan, domates, biber, soğan ve sarımsak birleşiminden oluşan bu yöresel lezzeti ortaya çıkardı. Besni tavası ekseriyetle büyük tava ya da tepsilerde sunularak servis ediliyor.
Meyir çorbası
Adıyaman lezzetlerini merak edenler, bilhassa bu çorbayı kesinlikle denemeli. Ana materyal olarak yoğurt kullanılan meyir çorbası, nohut, patlıcan, dövme ve soğan üzere tatlarla birleştirilip ortaya mükemmel bir lezzet çıkarılıyor. Tek öğün yerine geçen meyir çorbası hayli doyurucu bir içeriğe sahip.
Buhara pilavı
Pirinç ve etin ahenginin bir ortaya geldiği buhara pilavı, sofralarında hoş lezzetlere yer vermek isteyenler için kusursuz bir lezzet sunuyor. Nohut ve kuzu kavurmayla kaplanan pilavın içine bol baharat da katılarak yapılan buhara pilavı, Adıyaman’ın vazgeçilmez yöresel yemekleri ortasında yer alıyor.
Yarpuzlu köfte
Adıyaman’da kalabalık sofraların vazgeçilmezi olan yarpuzlu köfte; kuşbaşı kuzu eti, dana kıyma, yemeğe ismini veren ve bir çeşit yabani nane olan yarpuz, nohut ve bulgur kullanılarak hazırlanıyor.
Tevenk sarması
Sarmaya kimse hayır diyemez lakin bu sarma öteki bir sarma! Yaprak sarmalardan farkı bulgurlu bir iç harcı kullanılması. Daha sonra minik minik sarılıp, pişirildikten sonra üzerine yoğurt ve sos eklenerek servis ediliyor.
Tırşik
Tırşik; yoğunluklu olarak domates, patlıcan, kabak ve fasulye sebzelerinin de içine girmesiyle oluşturulan şifa kaynağı bir lezzet. Sofralarınızda çoğunlukla ana yemek olarak yerini alırken birebir vakitte meze yahut yardımcı yemek olarak da servis edilir.
Burma tatlısı
Kentin en meşhur tatlılarından biri olan burma tatlısı, bayramlarda ya da kabalık konuklara servis edilen lezzetlerden biri. Tıpkı çiğ köfte üzere burma tatlısı da artık her yerde gözümüze çarpıyor. Lakin yerinde tatmak size daha farklı bir lezzet sunacaktır. Bol Antep fıstığı ya da ceviz kullanıldığında damak çatlatan burma tatlısını hala yemediyseniz kesinlikle Adıyamanlı bir ustanın elinden denemelisiniz.
Adıyaman köftesi
Her yörenin köftesi olduğu üzere Adıyaman’ın da meşhur köftesi bulunuyor. Közlenmiş patlıcanın kabukları soyulur, etrafı dana ve kuzu etinin karışımından oluşan bir kıyma sarılır ve fırına verilir.
İçli köfte
Adıyaman’dan yola çıkarak tüm yörelere dağılan içli köfte her yerde yapılsa da Adıyaman’da yapılan üzere olmuyor. Bulgur ve irmik kullanılarak hazırlanan hamuruna kıymalı, soğanlı, maydanozlu karışımın doldurulup pişirilen bu lezzete kimse hayır diyemiyor.
Dövmeç
Mezelerin kraliçesi olarak bilinen dövmeç; patlıcan, domates ve biber sebzelerinin püre haline getirildikten sonra sarımsak eklenerek yapılıyor. Kızarıncaya kadar pişirilen farklı ve denemesi eksiksiz bir lezzet olarak biliniyor.
Kavurmalı hitap
Bol kavurma ve baharatla hazırlanan, iç harcın hamurla birleşmesiyle oluşan kavurmalı hitap tanımı çabucak öğrenilip meskende yapılması, doya doya yenilip bahis komşuya dağıtılması gereken meşhur lezzetlerden. Kesinlikle denemelisiniz.
Pirpirim salatası
Adıyaman’da pirpirim semizotu olarak biliniyor. Yalnızca salatası değil, yemeği ve cacığı da yapılıyor. Adıyaman’ın baharatlı ve etli yemeklerinin yanında mideyi rahatlatan bol limonlu pirpirim salatası tercih ediliyor. Cacığı da yapılan bu lezzeti unutmamak lazım.
Şillik (Şıllık) tatlısı
Adıyaman’ın yemekleri meşhur olduğu kadar tatlıları da usta ellerden çıkıyor. Burmadan sonra en çok bilinen tatlılardan biri de şillik tatlısı. Un ve süt ile hazırlanan ve krep üzere pişirilen hamurlar pekmez ve tereyağ ile yapılan şerbetle adeta lisana geliyor. Ortalarına isteğe nazaran eklenen fıstık ya da cevizlerse bu tatlıyı farklı bir boyuta ulaştırıyor.
Deriye helvası
Deriye helvası Adıyaman’da tabaklar dolusu tüketilen bir tatlı. Nişasta, pekmez ve tereyağı üçlüsünün birleşiminden oluşan tatlının üstü bol cevizle süslenerek servis ediliyor.
Topak helvası
Sonra olarak Adıyaman’ın tek atımlık lezzetli topları topak helvasını sizinle tanıştırıyoruz. Topak helvası; un, susam, pekmez ve terayağı ile yapılıyor. İsmini biçiminden alan topak helvasının içine ceviz de eklenerek servis ediliyor.
