Gaziantep Büyükşehir Belediyesi koordinesinde, yeni tip corona virüs (Covid-19) sonrası olağanlaşma sürecinde kent lezzetleri üst düzeyde alınan önlemlerle konuklara sunuluyor.
Bu kapsamda bağışıklık sistemini kuvvetlendiren yöresel doğal eserlerin de tüketilmesi emeliyle Uzman Dr. Seçkin Saraç tarafından Gaziantep için “Yaz reçetesi” menüsü hazırlandı. “Yaz reçetesi” menüsü, şekersiz urmu dut şerbeti, meyan şerbeti, zahter, sumak ekşisinden sorbe, soğuk menengiç kahvesi ve asma yaprağından cacık üzere doğal eserlerden oluşuyor.
Gaziantep Büyükşehir Belediye Lideri Fatma Şahin, Mutfak Sanatları Merkezi’nde düzenlenen tanıtım toplantısında gazetecilere yaptığı açıklamada, alanında uzman şahısların Gaziantep’te bir ortaya geldiğini, gastronomi, kültür sanat ve sağlıklı yaşama ait değerli görüşme yapıldığını söyledi.
Pandemi nedeniyle gastronomi turizminde özel bir çalışma yaptıklarını belirten Şahin, bu kapsamda yine bir yapılanmaya gidildiğini lisana getirdi.
“Türkiye’nin gastronomi reçetesi”
Mutfak Sanatları Merkezi’nin yapılanma sürecinde öncü olduğunu söz eden Şahin, şöyle konuştu:
“Burada yaptığımız çalışmayı bütün Gaziantep’e yaydık. Pandemi sonrasındaki bu bağışıklık sistemini kuvvetlendirecek her bir anahtarı çalıştık. Seçkin Saraç hocamın verdiği bir reçete var. Bu masada işin teorik kısmını bilen Bilim Heyeti hocalarımız var. Seçkin hocamızın da pratik deneyimi var. Bunun sonucunda çıkan kararlar var. Bu kararlar Gaziantep’in kararları değil, Türkiye’nin gastronomi reçetesini oluşturacak kararlar. Kişinin kendisini corona virüse karşı müdafaası için bağışıklık sistemini kuvvetlendirecek reçetesi verilecek. Biz ‘Yeniden Gaziantep’e gelme vakti ve ağzımızın tadı yerine geldi’ diyoruz.
“Hocamızın verdiği reçeteyi tüm Türkiye’ye ve dünyaya duyuruyoruz. Lezzetle birlikte sağlıklı ve corona virüse karşı önlemli olmak isteyen herkesi bu tesislere, kente, Anadolu’ya ve bu ülkeye davet ediyoruz. Lezzetin başşehri olmakla birlikte sağlıklı lezzetin başşehri olma konusunda da tezimiz var. Bu bereketli hilalden çıkan sumak, urmu dut, zahter, menengiç kahvesi corona virüse karşı bedenimizin bağışlık sistemini artırıyor ve bizi daha sağlıklı bir halde yaşamamız için koruyor.”
“Alınan kiloları vermek için âlâ beslenin diyoruz”
Uzman Dr. Nadir Saraç da Gaziantep’in çok kıymetli yöresel lezzetler ve doğal eserlere sahip olduğuna işaret etti. Covid-19’a karşı uğraşta beden bağışlık sistemini kuvvetlendiren Gaziantep’teki birçok eserden oluşan bir “Yaz reçetesi” hazırladıklarını belirten Saraç, şöyle devam etti:
“Urmu dutundan şeker eklemeden bir şerbet hazırladık. Bu bilhassa ağız yaralarını kapatan ve corona virüsün ağız yoluyla girme riskini azaltan çok güçlü bir antioksidan. Tıpkı vakitte hem de kan yapar ve vücudu kuvvetlendirir. Sumak ekşisinden de bir sorbe yaptırdık. Değerli yemek tanımlarında ağız tadını nötrlemek için sorbe verilir, dondurma üzere kullanılabilir hem de. Natürel tek başına bir mucize değil. Ancak sumak sorbe hem serinletmek hem de bağışıklığı güçlendirmek ve corona virüse karşı çaba edici antiviral özelliğiyle şahane yaz serinletici oldu. Menengiç kahvesi de soğuk kahve olarak hazırlanarak çarpıntı yapmayan, tansiyon yükseltmeyen bir kahve oldu.”
Saraç, asma yaprağının da varlıklı kalsiyum içerdiğini belirterek, “Meyan kökü şerbeti de güç vererek doğal kortizon tesirini daha az yan tesirle yaparak olumlu bir tesir yapabiliyor.” diye konuştu.
Salgınla gayret sürecinde konutta kalınan devirde kişi başı ortalama 3 kilo alındığının altını çizen Saraç, “Bu kiloları vermek için âlâ beslenin diyoruz. İki öğün diyete düşün, hoş proteinizi alın ve onun dışında 1 saat yürüyün. Antep’in yaz mutfağı coronaya karşı hami diyoruz.” sözlerini kullandı.
“Sağlıklı mutfak olarak tanıtacağız”
Dünya Sıhhat Örgütü (DSÖ) Bulaşıcı Olmayan Hastalıklar Program Yöneticisi Prof. Dr. Toker Ergüder de Kovid-19 sürecinde Gaziantep’te alınan önlemleri yerinde inceleme fırsatı bulduklarını kaydetti.
Gaziantep’te restoranlarda ve başka yerlerde gerekli tedbirlerin Sıhhat Bakanlığı, Bilim Şurası tavsiyeleri doğrultusunda alındığını anlatan Ergüder, şöyle devam etti:
“Aslında burada bulunmamızın asıl hedefi; Covid-19 sonrası Gaziantep’te sıhhat, beslenme ve bilhassa bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesi konusunda ne çeşit çalışmalar yapabiliriz ve Gaziantep’i nasıl tüm dünyaya sağlıklı mutfak olarak tanıtabiliriz diye çalışmalar yapacağız. Doğal ki Türkiye’de beslenme ve fiziki aktivite, tütün ve alkol kullanımı sıhhat sorunları. Gaziantep mutfağının daha da sağlıklı hale getirilerek bu riskleri azaltması için bu çalışmaları burada yapmak istiyoruz. Covid-19 salgını sonrası sağlıklı beslenme konusunda çalışma yapmak isteriz.” değerlendirmesinde bulundu.
