Elmalı’da, 1999 yılında üzüm bağı yatırımı yapan Likya Bağları, Tarık Özkan ve oğulları Burak ve Doruk Özkan tarafından kuruldu. Bölgede yok olmuş yahut yok olmaya yüz tutmuş üzüm çeşitlerine tekrar hayat veren Likya Bağları’nda, toplam 500 dönüme yakın alanda bağ bulunuyor
Firma, bu yıl 700 tona yakın üzümden çıkan çekirdeklerin de yağını çıkardı. 1,4 kilogram çekirdekten yalnızca 1 gram yağ çıkarken, 700 tona yakın üzümden yalnızca 500 litre yağ edildi.
Anadolu üzümleri daha kaliteli
İdare Heyeti üyesi Burak Özkan, 21 yıl evvel başlayan bağ yatırımlarında birinci yıllarda Türkiye’de az olan yahut hiç olmayan Fransız cinsleri getirdiklerini belirterek, “2002 yılından itibaren kaybolmuş endemik cinslerin peşine düştük. Bir kök, bazen iki kökten kaybolmuş cinsleri çoğaltarak sanayi eseri haline getirdik ve markalaştırdık.”
“Gördük ki Anadolu üzümlerinin birçoğu Fransız üzümlerden çok daha kaliteli. Bu bahiste çalışmalarımız devam ediyor” dedi. Özkan, şu anda 13’ü Elmalı bölgesinde olmak üzere kaybolmaya yüz tutmuş 18 çeşit üzümü çoğaltma çalışmalarının devam ettiğini söyledi.
Üzüm çekirdeğinden yağ ve toz
Üzümün suyunu aldıktan sonra çekirdeğini yağ olarak değerlendirdiklerini belirten Özkan, “Bu da kozmetik hammaddesi ve besin olarak paha buluyor. Çekirdeğinden öğütülmüş tozlar da yapıyoruz. Sıhhat için kullananlar var. Üzüm çekirdeği yağı damla damla toplanan bir eser.”
“700 dönüm kadar bir alandan aşağı üst 500 litre eser alabiliyorsunuz. Hayli kıymetli bir hammadde. Üretimi tabi kısıtlı. Piyasa satış fiyatı 250 mililitre şişelerde 160 lira civarında” diye konuştu.”
280 derecede yanıyor
Yağda üretim sürecinin çok değerli olduğuna dikkati çeken Burak Özkan, “Üzümden ayrılan çekirdeğin çok süratli kurutulması gerekiyor. Özel kurutma fırınlarında çabucak kuruttuktan sonra soğuk prese alıyoruz ve bu kıymetli yağı elde ediyoruz.”
“Sızma zeytinyağını kullanabildiğiniz her yerde, salatalarda, yemeklerde, kozmetikte, ilaç hammaddesi olarak kullanım alanı çok fazla. Yağ yanma oranı çok yüksek, dünyadaki en güç yanan yağ, mutfakta falan yanması imkansız, 280 derecede yanıyor” dedi.
Dünyaca ünlü Michelin yıldızlı şeflerin de özel yemeklerinde üzüm çekirdeği yağı kullandıklarını lisana getiren Özkan, aroması baskın olmadığı için özellikte balık kızartmalarda tercih edildiğini söyledi.
E vitamininden 50 kat güçlü
Türkiye’deki uzman isimlerden Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Besin Teknolojileri Lideri Dr. Ali Güler, üzüm çekirdeği yağıyla ilgili değerlendirmede bulundu.
Üzüm çekirdeği yağının içerdiği oligomerik proantosiyanidin bileşiklerinin C vitamininden 20 kat, E vitamininden 50 kat daha güçlü bir antioksidan olduğunu belirten Dr. Güler, üzüm çekirdeğinin bilhassa E vitamini açısından güçlü ve yüksek ölçüde antioksidan özelliği gösterdiğini söyledi.
Flavonoidler açısından da güçlü olduğunu belirten Dr. Ali Güler, “Bu antioksidan bileşikler bedende hür radikallerin oluşumunu engellediği için antikanserojen olarak nitelendiriliyor. Kimi alanlarda antijenik olarak yaşlanmayı geciktirici özelliği olduğu belirtilir. Çok pahalı bir eser. Bilhassa Fransa ve İtalya üzere ülkelerde önemli ölçüde üretildiğini biliyoruz. İnsan sıhhati açısından değerli bir ürün” sözlerini kullandı.
