Öncelikle ekşimiş yoğurdu bir tencereye aktarın. Yoğurdunuz çok suluysa su koymanıza gerek yok fakat sulu değilse üzerini biraz geçecek kadar su ek edin. Örneğin; 1 kilo kadar yoğurt kullanıyorsanız ve yoğurdunuz çok katı değilse, 2-2,5 su bardağı su ek etmeniz kâfi olacaktır. Yoğurdunuz katıysabu ölçüsü artırabilirsiniz.
Akabinde yoğurdunuzu ocağın üzerine koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Birinci kaynama sonrası içerisine 1 çay kaşığı kadar tuz ek edin. Bu süreçte yoğurdunuz kaynadıkça içerisinde tortular oluşmaya başlayacaktır. Yoğurdunuzu 15 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
Yoğurdun suyu ayrıldıysa yani kesildiyse ocaktan alın ve bir süzgecin içerisine pak bir tülbent sarın. Altına bir kap koyun ve yoğurdunuzu bu tülbentin içerisineboşaltın. Daha sonra ağız kısmını sıkıp güzelce sarın. Tülbentin üstüne dilerseniz tartı koyun ya da tülbenti taşıyabilecek bir yere asın ve süzdürmeye başlayın.En az 4-5 saat bu halde süzdürün.
Tüm suyunun süzüldüğünden emin olduktan sonra tülbenti açın ve içerisindeki peyniri tahta kaşık yardımıyla dağıtın. Dilerseniz çabucak bu biçimde de tüketebilirsiniz. Şayet hal vermek istiyorsanız peynir hafif ılıdığında tüm peynirleri elinizle sıkı sıkı bir biçimde tülbentin içerisinde toparlayın ve yayvan bir hal verin. Tülbenti üzerine koyun.
Daha sonra peynirin üzerine birkaç tane tartı koyun ve bu biçimde 4-5 saat kadar bekletin. Akabinde açın ve peyniriniz tüketilmeye hazır olacaktır. Peynirinizi üzerine tartı koymadan çökelek peyniri halinde de yiyebileceğiniz üzere, kesilebilir bir hale sokarak da tüketebilirsiniz. Son olarak peynirinizi çökelek haldeyken ya da biçim verdikten sonra kapaklı bir kabın içerisine aktarın. Buzdolabında hava almayacak halde 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz. Enfes hamur işlerinde kullanabilir ya da kahvaltılarda tüketebilirsiniz.
Peynirden elde edilen su nasıl kıymetlendirilir?
Peynir altı suyu olarak bilinen, peynir imali evresinde artan suyu sakın çöpe atmayın. Yemeklerinizin birçok alanında yer verebilirsiniz. Bu noktada peynir altı suyunu, bir sonraki peynir mayalama süreciniz de sütü kesmek için kullanabilirsiniz. Fermente zerzevat ve meyvelerin yapılış evrelerinde bu suyu kullanabilirsiniz. Çorbaların içerisinde kıvam artırıcı olarak kullanabilirsiniz.
Uygunca süzdürüp klasik bir içecek üzere tüketerek birçok yararından yararlanabilirsiniz. Etinizi marine etmede kullanabilirsiniz. Bu etinizin yumuşacık olmasına katkı sağlayacaktır. Poğaça, açma, ekmek üzere eserlerin hamurlarının içerisine ek edebilirsiniz. Bu sayede harika kabaran ve lezzeti olağanüstü olan hamur işleri elde edeceksiniz. Çabuk bozulan bir yapısı olduğu için buzluk kaplarının içerisinde dondurarak daha uzun mühlet saklayabilirsiniz.
