MİLLİYET.COM.TR / PEMBENAR ÖZEL
Birçok amatör aşcı ve şahıslar için elmalı turta üretimi kolay görünebilir.
Hakikat elma seçimi çok kıymetli
Lakin elmalı turtanın iç dolgusu dış kabuğundandaha değerlidir. Bunun için gerçek elma çeşidini seçmelisiniz.
Yapmanız gereken birinci şey tatlı yahut ekşi elma tercih edin. .
Şayet şeker ölçüsünü fazla kullanacaksanız, seçiminiz ekşi elmadan yana olmalı
Lakin tatlı elmalar turtaya daha hoş lezzet katacaktır.
Elmaları uygunca yıkayın ve kabuklarını soyun. Çekirdeklerini çıkarın ve o formda dilimleyin.
Lakin buraya kadar kolay görünse de asıl sorun bu noktada başlıyor
Elmaları kesinlikle evvelden pişirin
Elmalı turtayı mahvedebilecek en yaygın kusurlardan biri, süreç görmemiş çiğ elmaları hamurun üstüne koymaktır.
Birçok şef elmalı turtayı hazırlarken, elmaya ön pişirmeyapılmasını öneriyor.
Şayet turtanızda süreç görmemiş elma kullanırsanız, tüm suyunu hamurun içine salacaktır. Böylelikle içerisindeki nem kaybolacak ve hacmi küçülecektir.
Bu da elmalı turta fırında pişerken, turta kabuğunun altında bir boşluk yaratır, yani fırından çıktığında üst kabuk çökebilir.
Elmaları evvelce pişirerek kullanırsanız, üst katman ve elma ortasındaki arasındaki boşluğun oluşmasını büyük ölçüde önlemiş olursunuz.
Böylelikle daha lezzetli ve sağlam bir elmalı turta ortaya çıkar.
Elmayı pişirirken bu ayrıntıları atlamayın
Tüm elmalar yüksek nem içeriğine sahiptir. Bu nedenle susuz elma seçmeniz imkansızdır ve çok da değerli değildir. Üstte bahsettiğimiz üzere tatlı yahut ekşi olması daha kıymetlidir.
Elmayı pişirmeden evvel kaynar suda bekletebilirsiniz
Birtakım profesyonel şefler, elmalarınızı on dakika kaynar suda bekletip kısmen pişirmenizi önerir.
Elmaları süzmeye bırakabilirsiniz
Öteki bir sistem ise elmayı suyu azalıncaya kadar kavurmanın yanı sıra, elmaları kesin ve yarım saat ila 40 dakika boyunca süzmeye bırakın. Böylelikle fazla suyunu salacaktır.
Bilhassa süzme formülü, en nefis elmalı turta elde etmenizi sağlayacaktır.
