Gastronomi kenti Hatay’ın Yayladağı ilçesinde ramazan bayramlarının vazgeçilmez yöresel tatlısı açma kahke, meskenlerde bayanlar tarafından hazırlanıyor.
Olağanda akraba ve komşularıyla bir ortaya gelen bayanlar, imece yordamı hazırladıkları tatlıyı bu yıl yeni tip coronavirüs (Covid-19) önlemleri nedeniyle konutlarında yalnız yapıyor.
Oklavayla açılan hamurun içerisine şeker ve ceviz konularak hazırlanan, ekseriyetle taş fırınlarda pişirilen tatlı için bayanlar büyük emek harcıyor. Ramazanın son günlerinde hazır hale getirilen açma kahke, bayramda tüketiliyor.
Bayrama özel tatlı
Konutunda açma kahke yapan bayanlardan Hülya Ağrı, tatlıyı gençliğinde annesinden görüp öğrendiğini söyledi.
Yöresel lezzetlerini, çocuklarına da öğrettiğini anlatan Ağrı, “Bu tatlıyı ramazan bayramına özel olarak üretiyoruz.” dedi.
Ağrı, tatlının imaline ait bilgi de vererek, şöyle konuştu:”Önce hamuru yoğurup bir saat kadar bekletiyoruz. Makul büyüklükteki hamur yumaklarını oklava ile yufka haline getirip, içine şeker ve cevizden hazırlanan karışımı koyduktan sonra üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirip soğumaya alıyoruz
Annem bu tatlıdan yapar konuklara ikram ederdi. Bu tatlı yalnızca ramazanın son haftasında bayrama özel hazırlanır. Evvelden yokluk vardı. Artık her şey bol fakat olsun bunun farklı bir yeri var bizde. Bir konutta bu tatlı yapmaya başlanmışsa bayram geldi demektir. Bu geleneği gelecek jenerasyonlara aktarmak için çocuklarıma da öğrettim.”
Kargoyla gönderilecek
Safiye Bilge de açma kahkenin yöresel bir eser olduğunu anlattı. Her Ramazan Bayramı öncesinde bu tatlıyı yaptıklarını söz eden Bilge, bayramda da tükettiklerini lisana getirdi.
Açma kahkenin, olağanda akraba ve konuklara ikram edildiğini aktaran Bilge, “Bu yıl salgın nedeniyle konuklarımız Hatay’a gelemeyecek. Bizler de akrabalarımıza açma kahkeyi kargoyla göndereceğiz.” sözünü kullandı.
