Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala Gaziantep’teki baklava ustalarının telaşı başladı. Bu yıl koronavirüs nedeni ile dışarı çıkamayan vatandaşlar kendileri seçemediği için baklavayı sipariş ediyor.
Kentteki baklavacılar ise telefon ve internet üzerinden yapılan baklava siparişlerinde vatandaşları hileli eserlere karşı uyarıyor.
Güneydoğu Anadolu Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu Lideri ve baklavacı Bahattin Sökmen baklava alımında en kıymetli hususun besin kontrolü yapılan ve sertifikası olan yerlerden alışveriş yapmak olduğunu tabir etti.
Şeker yerine mısır şurubu kullanıyorlar
Vatandaşlara merdiven altı imalathanelerde sıhhatsiz şartlarda üretilen baklava konusunda ihtarlarda bulunan Gaziantepli ustalar, en başta fiyata dikkat etmeleri gerektiğini vurguladı.
Sadeyağ yerine sıvı yağ, baklava üretiminde kilosu 150 TL olan boz fıstık yerine kilosu 40 TL olan fıstık kullanıldığını söyleyen Bahattin Sökmen, maliyeti düşürmek için yağ kalitesinin düşürüldüğünü belirtti: Birinci olarak baklavanın güzeli fiyatından anlaşılır.
Birinci sınıf Gaziantep baklavasında öncelikle fıstığın en kalitelisi kullanılarak yapılır. Baklavamız 24 ayar altın üzeredir. Zati rengi de altına benzemesi baklavanın altın üzere parlaması gerekir. Gerçek baklavada içinde kullandığımız eserlerin hepsi kaliteli ve doğal olmalıdır.
İkinci kalite baklavada kalitesiz eserler kullanıyorlar. Örneğin şeker yerine mısır şurubu kullanıldığı vakit o baklavanın bedeli düşüyor. Tıpkı vakitte kilosu 40 TL olan fıstık kullanıldığı vakit baklavanın tadı bile değişiyor.
Baklavaya lezzetini veren en değerli eserlerden birinin sadeyağ olduğunu anlatan Bahattin Sökmen, “Ucuz baklavalarda sade yağ kullanılmayıp, margarin kullanılıyor.
Merdiven altı üretilen baklavanın kilosu 20 ile 40 TL ortasında satılıyor. Gerçek Gaziantep baklavasının kilosunun 100 TL’den aşağı olmaz. Bir eser çok ucuz olduğu vakit hilesi çoktur.
Mesela kilosu 180 TL fıstıkla yapılan baklava ile kilosu 40 TL olan fıstık ile yapılan baklava birebir olmaz. Yeterli bir baklavada boz fıstık ve kaliteli yağ kullanılmalı.
O baklava yenildiği vakit ağızda rehasını bırakması lazım. Baklava alışverişi yapacak olan vatandaşlarımız dikkat etsin. Uygun baklava alırken bilinen yerlerden alsınlar.Bunu mananın bir yolu da baklavaya konulan fıstığın pirinç büyüklüğünde olmasına dikkat etmek gerekir.
“Bildikleri yerden baklava almalılar”
Gaziantepli baklava işletmecisi Muzaffer Boztoprak ise fiyatı düşürmek için daha ucuz eserler kullanıldığını şeker yerine mısır şurubu, tereyağı yerine diğer yağlar yahut fıstığın kalitesizinin kullanıldığını söyledi.
Boztoprak, “Bu kadar materyalden kısarak fiyatta rekabet ediliyor. Fakat şuurlu müşteri biliyor ki düzgün bir baklavanın kilosu 100 TL’den aşağı olmaz.
Baklavada fiyatlara dikkat ederek alırlarsa, bir de bildikleri yerlerden alırlarsa hiçbir sorun olmaz. Bilhassa besin kontrollerinin yapıldığı sertifikaların olduğu iş yerlerinden baklava alırlarsa sağlıklı bir baklava yemiş olurlar.
Başka türlü merdiven altı üretimlerin yapıldığı yerlerden alınan baklavalar külfetlidir.
