Yaklaşık 150 yıldır İzmir’de üretilen kumru, her fırsatta kent sakinlerince tüketiliyor. Evvelce kumru ekmeğinin içine İzmir tulum peyniri, domates ve biber konularak soğuk servis edilen bu hoş lezzet, sonraları kömürde pişirilerek de sunulmaya başlandı.
Kömürde pişirilmiş sucuk, salam ve kaşar peynirine domatesin eklenmesiyle ağız sulandıran İzmir kumru tercihe nazaran ister sıcak ister soğuk tüketiliyor. Kumru ekmeği ise ismini halinden alıyor.
Orta kısmı daha geniş, uç kısımlarına yanlışsız incelen yapısıyla bir kuşun gövdesine benzeyen kumru adlı sandviç ekmeği, bu lezzete ismini veriyor.
Ekmeğin formu kumruyu andırdığı için sandviçin ismi kumru
Balçova’da kumru sandviç yapan işletmeci, evli ve 1 çocuk babası Doğan Peçenek, “İki çeşit kumru var. Biri soğuk sandviç genelde saban tüketilir. Başkası sıcak sandviç günün her saati yenir.”
“Kumru ekmeğinin formu ‘kumru’ kuşunu andırdığı için ismini oradan almış. İzmirliler çok seviyor. Dışarıdan gelenler de beğeniyor” dedi.
Diyarbakır’dan ziyaret maksatlı İzmir’e gelen Celalettin Birtane, “Kumruyu seviyoruz zira bu lezzet yılların birikimi sonrası ortaya çıkan bir yemek. Bu bir kültürdür. Her ilin kendine has bir lezzeti var.”
“İzmir’e gelince de bu türlü yemekleri tüketmek gerek. İzmir’e gelince birinci kumru yeriz, yemeden kentten ayrılmayız” dedi.
Aziz Yalçın, sıcak kumruyu tercih ettiğini belirterek, daha evvel denemeyenlere tavsiye etti. Güneş Yalçın da ızgarada pişirilmiş kumruyu soğuğun yerine tercih ettiğini kaydederek, “Kaşarın üzerinde erimesi ve kokusu değişik bir tat. Herkese tavsiye ediyorum. Haftada en az 1 kez geliyoruz” dedi.
Tarihi
İzmirliler tarafından çabucak hemen her gün tüketilen kumru, evvelce soğuk olarak tüketilirken, 1940’lardan sonra sandviç üzere ortasına sucuk, salam ve peynir konularak sıcak olarak da tüketilmeye başlandı.
İzmir’de ‘gevrek’ olarak bilinen simitle peynirin ahenginden yola çıkan fırıncı esnafının yeni bir eser olarak oluşturduğu ‘İzmir Kumrusu’ beğenildi.
Yapıldığı birinci periyotlarda kumru ekmeğinin içine yalnızca peynir, domates ve yeşilbiber konularak soğuk servis edildi. Bugün ise sucuk, salam ve eritilmiş peynir ilavesiyle pişirilerek de servis ediliyor.
İzmir kumrusu daha çok öğlenden sonra, öğlen yemeğine yetişemeyenlerin yediği ya da akşamüzeri çaylarının atıştırmalığı, içinde görünen tulum peyniri, domatesi ve yeşilbiberi ile iştah açıcı bir lezzet.
Yapılışı
İzmir Kumru Ekmeğinin içine, şayet eser soğuk servis edilecekse peynir, domates ve yeşil biber, şayet sıcak servis edilecekse sucuk, salam ve eritilmiş peynir koyularak imal edilmektedir.
İzmir Kumru Ekmeği ise; buğday unu, su ve tercihe nazaran nohut mayası ile hamurun hazırlanması, fermantasyona bırakılması ve şekillendirilerek pişirilmesi ile yapılmaktadır.
