İzmirin simgesi haline gelen, kenti ziyaret edenlerin bilhassa aradığı bir lezzet olan boyoz, meskenlerde uygulanamayacak kadar büyük ustalık gerektiren bir teknikle açılıyor.
Yapılışında, başka börek çeşitlerinden farklı olarak tahin kullanılan ve bu nedenle de çok lezzetli ve sağlıklı bir besin kaynağı olarak görülen İzmir boyozu, siparişler üzerine Türkiye’nin her yerine tıpkı tazelikle ulaştırılabiliyor.
İzmir’de 28 şubesinde yaklaşık 500 işçi ile misyon yaptıklarını belirten boyoz ustası Dinçer Acar: “İzmir boyozu tadına bakmayan için çok mana söz etmeyebilir.”
“Yalnız bir defa olsun tadına bakan, boyozu yiyen bir daha vazgeçemez. Tarihçesi 1400’lü yıllara yani 600 yıl öncesine dayanan bu boyoz günümüze gelen bir lezzettir.”
“Yahudiler tarafından bulunmuş ve bize bırakılan bir lezzettir. Anadolu’nun birçok vilayetinde boyoz yapılır yalnız İzmir’deki özgündür. Boyoz İzmir ile özdeşleşmiştir. İzmir’in vazgeçilmezidir. Dışarıdan gelen konuklara tattırdığımızda çok etkileniyor ve boyozu çok beğeniyorlar” dedi.
İzmir’de boyozu tadıp, kent dışına çıkanların kendilerine ulaşarak boyoz talep ettiğini anlatan Acar, boyozu ülkenin her noktasına gönderebildiklerini söyledi. “
“Streçlere çekip dondurucularda koruma etmek üzere kendilerine gönderiyoruz. Boyoz bugün ülkenin her yerine gidiyor. -40 derecede dondurulup gönderilen boyoz, orada çözdürülüp 220 derecede pişirilip servis yapılabiliyor” diye konuştu.?
Hamur 4 kademeli dinleniyor
Coğrafik işaret tescili alan İzmir boyozunun başkalarından farkı konusunda da bilgi veren Dinçer Acar, yapılışının yemesi kadar kolay olmadığına dikkat çekerek şunları söyledi:
“İzmir boyozunun hamuru mayasızdır. Su, un, tuz, yağ ve tahin kullanılır. Tahin de boyozun gevrek oluşunu sağlar. Hamuru yoğurduktan sonra 20 dakika dinlendiririz.”
“Sonra 600 gramlık kesimler halinde keseriz. 600 gramlık hamur yaklaşık 2 metrekare açılır. İnce bir hamura dönüşür. Usta tarafından yuvarladıktan sonra tekrar 15-20 dakika dinlenmeye alınır.”
“Daha sonra 60 gramlık kesimler halinde kesilir. Tavaya dizilir tekrar dinlendirilir. Dinlenme 4 basamaktan geçer. Bunun püf noktası yoğurma ve dinlenme kademelerindedir. Güzel yoğurulup dinlendirilen hamurdan istediğiniz randımanı alabilirsiniz. Burada ustanın becerisi de çok kıymetlidir.”
“Usta 2 metrekare açılan bir hamuru 1,5 metre açtığında tıpkı lezzette olmaz. Fakat 2 metrekarede hamur kıvamına gelir. Tekrar dinlenen hamur kesildikten sonra tavalara dizilir. 20-25 dakika dinlendikten sonra fırına atarız. Servise hazır olur.”
Sade ve tahinliye ilgi
Acar, boyozun vazgeçilmezinin ise yumurta olduğunu lisana getirerek, eseri, güne zinde başlamak isteyenlere yumurta ve çayla sunduklarını kaydetti. Acar, kent dışından gelenlere İzmir boyozunun tadına bakmadan gitmelerini önermediklerini anlattı.
“Boyozun en fazla tercih edileni sade boyozdur. Ancak biz süsledik boyozumuzu. Tahinli, çikolatalı, ıspanaklı ve patlıcanlı boyozlarımız var. Vitrinlerimizi bu türlü zenginleştirdik. Müşteriler de ilgi gösteriyor. Bilhassa tahinlisi de fazlaca tüketiliyor” diye konuştu.
‘Misafirim geldiği vakit ikram ediyorum’
İzmir’de yaşayan Mehmet Gümüş, kahvaltılarında boyoza sıklıkla yer verdiğini belirterek “Boyoz hayatımın kesimi, her gün gelip, alıyorum. Herkesin damak tadı farklı, ben daha çıtır ve yağsız olmasını seviyorum. Yumurtasız almam. Bu bir kültürdür.”
“Sabah erken meskenden çıkıyorum ve canım kahvaltı istemiyor. Birkaç saat çalıştıktan sonra acıkıyorum. En pratik boyoz var, yanında protein kaynağı yumurta da var. Hiçbir gün boyozsuz geçmiyor” dedi.
Boyozu sık tükettiğini anlatan Sinan Özkaya ise şunları söyledi: “Boyozu çok severim. Boyozu birinci İzmir’de tanıdım. İzmir’e 3 yıl evvel geldim. Aslen Sinoplu’yum lakin Almanya’dan geldim. Memleketimden ya da yurt dışından konuğum geldiği vakit ikram ediyorum. İzmir dışında boyoz görmedim. Yağlı, sade boyozu seviyorum.”
