CNN Travel Müellifi Lisa Morrow Türk yemeklerini övecek yorumlarda bulundu: “Türkiye 783.000 km² yüz ölçümüyle değisik bölgelerden gelen lezzetlere sahip bir ülke. Platoları ve verimli toprakları şu an sönmüş olan volkanlar tarafından meydana gelmekle birlikte; karla kaplı dağları ve süratlice çağlayan ırmakları de çok çeşitli ve varlıklı sofralara imkan sağlıyor. Akdeniz bölgesine has zeytinyağlı yemekler de dahil olmak üzere, Anadolu’da açlığınızı tatmin eden hamur işleri ve hatta Doğu’da mevcut olan sade baharatlı/acı tatlar üzere bir çok çeşit yemek Türk sofrasında yer alıyor. Ve bu yalnızca başlangıç/giriş menüsü! Klasik Türk sofrası daha az baharata ama daha çok tutkuyla yoğrulmuş ve sabırla/istikrarla şekillendirilip taze materyallerle hazırlanmış lezzetlere kıymet verir. Hatta Türkler yemeklerini o kadar çok severler ki ; Barış Manço ismindeki bir sanatcı “Domates, Biber, Patlıcan” diye bir müzik bile yazmış.” İşte Morrow’a nazaran kebabı unutturacak en güzel Türk yemekleri…
Kısır
Kısır ince bulgurdan yapılan ve domates, sarımsak, maydanoz, yeşil soğan, nane üzere materyallerle harmanlanan bir salatadır. Türkiye’nin dört bir yanındaçok sayıda versiyonu bulunur. Kimi yörelerde (örneğin Antakya) nar ekşisi de eklenerek yapılır.
Kaçırılmayacak indirim fırsatlarından yararlanmak için tıklayın
Lahmacun
Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve karabiber, isot (kırmızı biber) üzere baharatlarla hazırlanan gereç sürüldükten sonra taş fırında pişirilmesiyle yapılan Orta Doğu mutfağında bir yiyecek. Türkler, 300 yıldan fazla bir müddettir bu yemeği yiyor.
Ezogelin çorbası
Çorbalar ortasında en çok tercih edilen ve isminden kelam ettirecek bir kıssası olan ezogelin çorbası Türk mutfağına has; domates (veya salçası), pirinç ve kırmızı mercimek ile yapılan bir çorba. İsmi, Barak Türkmenlerinden Gaziantep’in Oğuzeli ilçesine bağlı Uruş (yeni ismiyle Dokuzyol) köyünden Ezo Gelin’in isminden gelir. Nane ve pul biber ile servis edilir.
Çiğ köfte
Çiğ köfte; bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, ısıl süreç görmeden (pişirilmeden) tüketilen, Şanlıurfa yöresine ilişkin bir yiyecektir.
Maraş dondurması
Klâsik Türk dondurmalarının en hoşu Kahramanmaraş’ta bulunur. Keçi sütünden ve salepten yapılır. Keçilerin sütü evvel bir uzman tarafından denetim edilir. 90 °C sıcaklığa ısıtılan sütler, mikro organizmalardan arındırılır. Daha sonra bu süte evvel Ahir dağından toplanan salepe şeker katılır. Güzelce karıştırılan bu karışım, 6-8 saat dinlendikten sonra -6 °C dereceye soğutulduktan sonra tüketime sunulur.
Hamsili pilav
Türkiye’nin her bölgesinde tüketilmesine rağmen Karadeniz kültürü ve mutfağının değişmez bir kesimi olan hamsinin en çok yemeği bu coğrafyada yapılmaktadır. Bunlardan biri de Rize yöresine ilişkin hamsili pilavdır. Bu yemek, taze maydanoz ve dereotu ile karıştırılmış kızarmış soğan, tereyağı, yer fıstığı, yenibahar ve kuru üzümden yapılmış bir karışımda pişiriliyor.
Mantı
Mantı, çeşitli baharatlarla çeşnilendirilen kıymanın, küçük hamur modüllerinin içine konulması ve bu hamur kesimlerinin suda haşlanması ile yapılan yemektir. En tanınan mantı çeşidi Kayseri’de yapılanlardır.
Gözleme
Gözleme ince olarak açılmış yufkanın çeşitli içlerle doldurulduktan sonra sac üzerinde odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bir çeşit aperatif Türk böreğidir. Sıklıkla köy böreği olarak isimlendirilir.
Lokum
Türk Lokumu olarak bilinen Lokum, yüzyıllar öncesine dayanıyor. İster 18. yüzyıl ister 15. yüzyılda icat edilmiş olsun lokumu seri olarak üreten, popülerleştiren ve Avrupa’ya tanıtan kişinin Ali Muhittin Hacı Bekir olduğu tartışmasızdır. Lokum, Avrupa’da 19. yüzyılda bir İngiliz gezgininin Avrupa’ya Hacı Bekir’in lokumunu götürmesi ile yayılmaya başladı. Günümüzde; sade, fındıklı, Antep fıstıklı, cevizli, bademli, Hindistan cevizli, portakallı, gül yapraklı, çilekli, limonlu lokumların yanı sıra kaymaklı, naneli, vanilyalı ve zencefilli lokumlar olarak pek çok çeşit lokum üretimi yapılmaktadır.
Baklava
Baklava, Türk, Orta Doğu, Balkan ve Güney Asya mutfaklarında yer etmiş değerli bir hamur tatlısıdır. İnce yufkaların ortasına yöreye nazaran ceviz, antep fıstığı, badem yahut fındık konarak yapılır. Genel olarak şeker şerbeti ile tatlandırılır. Ayrıyeten bal şerbeti de kullanılabilir. Kimi ticari firmalar kendi özel şerbetlerini kullanırlar.
Ekmek kadayıfı
Ekmek kadayıfı, Türk mutfağında yer alan, Afyonkarahisar kökenli bir tatlı. Yapılan hamurun ortasına, fıstık yahut ceviz konularak hazırlanır. Daha sonra üzerine şerbet dökülerek pişirilir. Ekseriyetle üzerine kaymak yahut dondurma konulur
Piyaz
Antalya’nın meşhur piyaz salatası, Türkiye’nin en ünlü yemeklerinden biri ve kapalı unsuru fasulyedir. Haşlanmış fasulye, limon, sirke, tuz, sarım, maydanoz, zeytinyağı ve tahin ile oluşturulan bu lezzet, haşlanmış yumurta ile servis edilir.
İnegöl köftesi
İnegöl köfte 110 yıldan bu yana birebir form ve birebir lezzet ile hazırlanan ve İnegöl´de ortaya çıkan lezzetli bir yiyecektir. İçinde dana eti ve kuzu eti beraberce kullanılır. İnegöl köftesi, Balkanlardan göç eden Türkler tarafından getirildiği söylenmektedir. Hazırlanması epeyce zahmetlidir, evvel beş ya da üç numaralı ayna ile çekilen kıyma akabinde dinlenmeye bırakılır. Daha sonra tıpkı kıyma bu kere de bir numaralı aynadan geçirilip, yoğurulur. Izgara edilmeden evvel 3 saat daha bekletilir. İnegöl Köftede kullanılan baharat ölçüsü çok azdır, bunun nedeni baharat tadının et tadını bastıracağı dehşetidir. Aslında İnegöllü ustalar, kalitesiz kıymadan hazırlanan köftede kullanılan ağır baharatların bu makûs tadı engelleme maksadı taşıdığını söylerler.
Testi kebabı
Testi kebabı Yozgat vilayetine ilişkin bir et yemeğidir. Bir özelliği de, testiyi kıracak olan kişinin, kırmadan evvel bir dilek tutmasının gelenek haline gelmiş olmasıdır. Sığır eti, domates, biber, sarımsak ve bir tereyağı ile testinin içine doldurularak pişirilir.
Mercimek köftesi
Mercimek Köftesi, mercimek ve bulgur üzere besleyici bedeli yüksek olan gereçler içeren, kolay hazırlanan, yaygın olarak pişirilen, lezzetli bir vejeteryan lezzetidir. Diyarbakır yöresi tarafından belluh olarak da bilinir. Bu harika lezzetleri marul yaprağının üzerine koyun ve limon sıkarak afiyetle tüketin.
Perde pilavı
Perde pilavı, fes halindeki bakır tencerelerde pişirilir ve Siirt’in en meşhur konuk yemeğidir. Yumurta, süt ve yağ ile yoğurularak hazırlanan hamur, özel tencereye yufka formunda sıvanır. Bu hamur üzerine badem içi ile formlar verilir. Evvelden kızartılan keklik yahut tavuk eti et suyu ile yavaşça pişen pirinçle bir arada çeşitli baharat, badem içi, çam fıstığı ile birlikte hamurla sıvalı tencereye yerleştirilir. Tencerenin ağız tarafı da hamurla sıvanarak kapağı örtülür. Evvelce kor ateş üzerinde döndürülerek pişirilen perde pilavı, artık fırınlarda pişirilmektedir. Pişen pilav, genişçe bir tepsi içine, tencerenin zıt yüz edilmesiyle kolay formunda boşaltılır. Sıvanmış hamur, börek üzere kızarmıştır. Bu kabuk yarılarak servis yapılır. Bu yemek ekseriyetle düğünlerde servis edilir.
Pide
Pide, Türk ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olan yassı bir ekmek çeşididir. Türkler ortasında en favori yemeklerden biridir. En lezzetli olanları Karadeniz bölgesine ilişkin olur.
Şakşuka
Şakşuka patlıcan, biber, sakız kabağı üzere sebzelerin kavrulduktan sonra, üzerine domates sosu dökülmesiyle hazırlanan, Türk mutfağından meze. Bu harika lezzet çoklukla yoğurt yahut sarımsaklı yoğurt ile sunulur.
Yaprak sarma
Sarma, yaprak sarması ya da yaprak dolması, bulgur ya da pirinç başta olmak üzere çeşitli iç gereçlerin, çoklukla beyaz lahana, kara lahana, dut yaprağı, kiraz yaprağı yahut asma yaprağıyla sarılmasıyla yapılan bir yiyecek. Isparta versiyonuyla domates, bir demet maydanoz, soğan, sarımsak, salça, zeytinyağı, karabiber, tuz ve su ile pişirilir. Bu karışım bir asma yaprağının üzerine yerleştirilir ve dikkatlice yuvarlanır. Yaprakların birden fazla pazarda satılırken, en güzelleri çoklukla komşunun ağacından toplanır. Bunun dışında yaprak sarma Türk Ege mutfağının da bir modülüdür.
Su böreği
Su böreği, Türk mutfağında bir börek çeşididir. Haşlanmış yufka katmanları ortasına su böreğinin çeşidine nazaran kıyma yahut beyaz peynir harcı serpiştirilip en üstü yumurtalanmış bir halde fırınlanarak yapılır. Doğu Anadolu Bölgesinde ise çoklukla civil peynirli yapılmaktadır. Has tereyağı kullanılarak hazırlanan börekler Erzurum vilayetinde istek görmektedir.
