Fırat Üniversitesi Su Eserleri Fakültesi Sürece Teknolojileri Kısmı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hasret Buyruk Çoban ve Doç. Dr. Mehmet Zülfü Çoban çifti ile Yaşar Üniversitesi Öğretim üyesi Hareket Ezgi Fadıloğlu farklı bir projeye imza attı.
Her kesim tarafından sevilerek tüketilen makarna üzerinden giden 3 öğretim üyesi, balık eti ve kılçığı tozu ile zenginleştirilmiş glutenli- glutensiz makarna üretti.
Bu sayede kokusu giden lezzeti kalan balıklı makarna, öteki makarnalardan farklı olarak protein, vitamin, minerallerle açısında daha varlıklı hale getirildi. Bu sayede balık sevmeyenler bu makarna ile balıkta bulunan vitaminlerden yoksun kalmamasının da hedeflendiği aktarıldı.
Ayrıyeten gerek makarna gerekse su eserleri sürece bölümünün eser yelpazesinin genişletilmesine katkı sunan çalışma için ulusal ve memleketler arası patent başvurusu yaptı ve TEKNOFEST’te de gümüş madalyaya layık görüldü.
“Çok rahatlıkla makarna içerisinde balığı tüketebileceksiniz”
Makarnanın her yaştan ve kültürden insanların severek tükettiği bir besin hususu olduğunu belirten Doç. Dr. Hasret Buyruk Çoban, “Özellikle son yıllarda çalışan insanların sayısının artması, öğrencilerin meskenlerde kalmasıyla süratli ve kolay tüketilebilir besinler daha talep görüyor. Bu eserlerden biri olan makarna da bizim çıkış noktasıdır.
Beslenme uzmanları bu besinlerin karbonhidrat ölçülerinin fazla olmasından ötürü dikkat edilmelerinden yanadır. Sıhhat açısından güçlü besinlere hakikat bir talep oluştu. Balık eti de dünya sıhhat örgütün açıklamalarına nazaran sağlıklı besinler ortasında yer alan bir besindir.
Zira protein oranı yüksek. Omega3 ve 6 bakımından epeyce zengindir. Vitamin ve mineraller açısından da epeyce destekleyicidir. Birebir vakitte balık eti, kılçığıyla birlikte tüketildiği vakit mineral bakımından epey güçlü bir besin öğesidir.
Balık eti bu kadar sağlıklı olmasına karşın beşerler kimi nedenlerden ötürü tüketmiyorlar. Bunların başında kokusu, ayıklama üzere nedenler oluyor. Bu eserde bu türlü bir zahmete girilmeyecek zira çok rahatlıkla makarna içerisinde balığı tüketebileceksiniz. Eliniz değmenden kokusuna maruz kalmadan o besin hususundan yararlanmış olacaksınız” dedi.
“Balığın kokusu gitti, lezzeti kaldı”
Dünyada hem ekonomik hem de sıhhat açısından balık tüketiminin kıymetli bir rolü olduğuna da değinen Çoban, “Gelişmiş olan ülkelerde besin bölümleri, protein açığını kapatmak için besinler içerisine protein destekleri yapmaktadır. Bunlar için AR-GE’lere yüklü ölçüde paralar harcamaktadır. Bizimde bu eserimizin yenilikçi ve sağlıklı olduğunu düşünüyoruz.
Zira bu eserle birlikte balık tüketmeyen insanlara balığı severek tükettirmek istiyoruz. Birebir vakitte gelişim çağında olan çocuklar için balık eti ve balık kılçığı ile zenginleştirilmiş makarnanın faydalı bir besin olacağını düşünüyoruz.
Gluten tüketemeyen çölyak hastaları da bu eseri inançla ve sağlıklı bir halde tüketebileceklerdir. Tıpkı vakitte bu eserle birlikte makarna ve su eserleri dalı için farklı bir eser çıkacaktır. Eserimiz kokusuzdur. Yediğiniz vakit lezzetini alabilirsiniz ancak kokusundan rahatsızlık duymayacaksınız” diye konuştu.
