Un ve suyla hazırlanan karışımın, altında ateş yanan tepsiye dökülerek ince teller haline getirilmesiyle elde edilen kadayıf, uzun süren çalışmanın akabinde damakları tatlandırıyor.
Tarihi bedesten çarşısında küçük bir dükkanda üretim yapan Hakan Güvez, en ağır talebin ramazan ayında, bayramlarda ve kış periyodunda olduğunu söyledi.
Günlük 50 kiloya yakın kadayıf ürettiğini belirten Güvez, “Bayram öncesi hoş bir yoğunluk var. Kolay ve lezzetli onlarca çeşit tatlısı yapılabiliyor. Damak tadına düşkün olanlar, hazır kadayıflardansa dökme taze kadayıfı tercih ediyor.” dedi.
“Kadayıf tam bir gariban tatlısıdır”
Bütçeyi zorlamayan kadayıfın güçlü ya da yoksul ayırt etmeksizin her kesite hitap ettiğini kaydeden Güvez, “Bugün bir kilo kadayıfın masrafı en fazla 50-60 lira meblağ. Bir tepsi kadayıf, şerbeti döküldüğünde sofranıza 3,5 kilo tatlı olur.
Düzgün bir baklavanın kilosu 90-100 lira. Bu tatlıyı herkes seviyor ancak bereketli olduğu için tam bir gariban tatlısıdır.” diye konuştu.
Güvez, 1 metrekarelik dükkanda çalıştığını lisana getirerek, işinin sıkıntı olduğunu fakat tekrar de mesleğini severek yaptığını anlattı.
