Kurban Bayramı öncesi taleplere yetişmeye çalışan bıçak ustaları, kurbanlıklara eziyet edilmemesi için bıçakların yanlışsız yerde biletilmesi gerektiğini belirtti.
Bayramın yaklaşması hasebiyle Sakarya’nın Adapazarı ilçesindeki tarihi Uzun Çarşı’da yer alan bıçak ve bileme ustalarının ağır mesaisi başladı.
Sabahın birinci ışıklarıyla bileme tezgahlarının çarklarını döndüren ustalar, bıçakları sertleştirmeye devam ediyor.
Tarihi çarşıda yaklaşık bir asırdır hizmet veren bileme dükkanı sahibi İsmail Emül, dededen toruna geçen bir maziye sahip olduklarını ve mesleği kardeşiyle devam ettirdiklerini belirtti.
Emül, 15 yaşından itibaren yaklaşık 40 yıldır çarşıda bıçak bilediklerini aktardı. Bıçağın ustasından alınmasını tavsiye eden Emül, marketlerde satılan bıçakların kurban kesitinde kullanılmaması gerektiğini vurguladı.
Kurban kısmında bıçağın ehemmiyetine değinen Emül, kurban kesilecek bıçakla parçalama sırasında kullanılan bıçakların farklı özelliklere sahip olduğunu anlattı.
“Bıçak 15-20 santimetre olmalı”
Kurban kesecek bıçağın kalın ve dirençli olması gerektiğine işaret eden Emül, “15-20 santimetre ortası uzunluğa sahip bıçakla kurban işimizi halledebiliriz.” dedi. Acemi kasaplara davette bulunan Emül, bıçakların bilenme formlarının kesitlerde değerli rol oynadığını söz etti.
Her işin bir ustası olduğunu belirten Emül, “Bileme işi deneyim ister. Her yerde bilenir lakin nasıl bilenir, keser bilinmez. Vatandaşlarımız oralarda bilettikleri bıçakları tekrar bizlere getiriyor. Vatandaşımızın kurbanına ehemmiyet gösterdiği üzere bıçağına ehemmiyet göstermesi lazım.” diye konuştu.
Kurban öncesi ağır bir çalışma temposuna girdiklerini vurgulayan Emül, “Bizim her sene bileme işimiz ağırlaşır. Olağan müşteri potansiyelimizin yanında, daha evvel öbür yerlere bileterek mutlu kalmayarak gelenler oluyor.” dedi.
Emül, bıçak fiyatlarının kalitesine nazaran 20 liradan başlayarak, 500 liraya kadar çıktığı bilgisini verdi. El üretimi işçilikle üretilen bıçakların daha kaliteli olduğunu belirten Emül, “Hayvana eziyet çektirmemek için bıçakların keskin olması lazım.” sözünü kullandı.
Bıçak ustası Mücahit Emül de bayram öncesi ağır bir mesaiye girdiklerini vurgulayarak, vatandaşların bıçak seçiminde pişman olmaması için usta bireyleri tercih etmeleri tavsiyesinde bulundu. Emül ayrıyeten, vatandaşların bileme işlerini son günlere bırakmamasını istedi.
