Kentte 1942’den bu yana hizmet veren restoranın sahibi Zeki Hürmet, Malatya’nın varlıklı bir yemek kültürüne sahip olduğunu belirterek, kağıt kebabının da bunlar ortasında yer aldığını söyledi.
Kağıt kebabının geçmişinin eskilere dayandığını anlatan Hürmet, dedesinin de uzun yıllar bu yemeği yaptığını tabir etti.
Hürmet, kuzu etinin kesinlikle çeşitli soslarla terbiye edilmesi ve bir gün dinlendirilmiş olması gerektiğini lisana getirerek, tadanların kebabı çok beğendiğini lisana getirdi.
Konuklar kağıt kebabıyla ağırlanır
Hürmet, kağıt kebabının kesinlikle kuzu etinden olması gerektiğini aktararak, şöyle devam etti:”Kuzunun kaburga kısmı olursa çok daha hoş olur. Kağıda sarılıp akşamdan fırına atıldıktan sonra o et ve yağ sabaha kadar kendini bırakıp kuzu etine çok hoş bir kıvam veriyor.
Kuzu etinin aslında kendine has yağı vardır. Onun da üzerine biraz da kuyruk yağı konulduğu vakit daha hoş olur. Bu yemek bir nevi sanat olduğu için dedemiz bize, ‘Oğlum bu yemekle birlikte sen de fırının önünde pişmezsen bu yemek olmaz’ sıkıntısı.
Fırına atıp çıkarmakla bu yemek pişmiyor, daima fırının içerisinde çevirmek gerekiyor. Emek isteyen bir yemek. Kağıt kebabı Malatya’ya mahsus, atalarımızdan kalmış bir yemektir.
Malatya’ya gelen konuklar kentte yaşayan aileler tarafından kağıt kebabıyla ağırlanır. Kağıt kebabı Türkiye’de eşi ve gibisi olmayan müstesna lezzetli bir yemektir.”
Hürmet, yeni tip coronavirüs (Covid-19) önlemleri kapsamında uzun müddettir restoranda yalnızca konut ve iş yerlerine paket servisi yaptıklarını anımsatarak, olağanlaşma süreciyle kağıt kebabını özleyen müşterilerin restorana gelmeye başladığını kelamlarına ekledi.
Vatandaşlardan Ömer Yılmaz ise kağıt kebabının en sevdiği yemekler ortasında yer aldığını söyleyerek, “30 yıldır kağıt kebabı tüketiyorum. Kente gelen konuklarımıza çoklukla kağıt kebabı ikram ediyorum. Tadanlar yemeği çok beğeniyor.
Harika bir lezzet. Konuklarımızı kağıt kebabı yemeden göndermiyoruz. Herkese bu lezzeti tatmalarını tavsiye ediyorum.” diye konuştu.
Nasıl pişiriliyor?
Kağıt kebabı hazırlanırken bir gün evvelden dinlendirilen kuzu eti, modüller halinde kesildikten sonra yağlı kağıda sarılıyor.
Etrafı sıkıca kapatılan etlerin içerisinde bulunduğu kağıt, daha evvelce içerisine patlıcan, domates ve biber konulan büyük bir bakır leğenin üzerine yerleştiriliyor.
Kağıdın üzerine kuyruk yağı eklenen kebap, evvelce ısıtılmış taş fırına sürülüyor.
Fırında ateşten uzakta 10-12 saat pişen kağıt kebabı, daha sonra fırından çıkarılarak servis ediliyor.Kağıt kebabı, istenildiği takdirde toplu yahut tek porsiyon halinde de vatandaşlara sunuluyor.
