Samsun’un en ünlü lezzetlerinden biri olan Çakallı menemeni rengiyle, kokusuyla ve tadıyla ağır bir talep görüyor. Samsun-Ankara yolunda hizmet veren menemenciler, her gün yüzlerce vatandaşa bu lezzeti sunuyor.
Bu güzergahta seyahat edenler, Çakallı menemenini yemeden yollarına devam etmiyor. Çakalı Menemenin porsiyonu da 20 TL’den satılıyor. 12 yıldır bu dalda yer alan işletmeci ve şef Cengiz Toprak, Çakallı menemeninin püf noktalarını anlattı.
‘Menemen soğansız olur’
‘Menemen soğanlı mı olur, soğansız mı?’ tartışması için Toprak, en hoş menemenin soğansız olduğunu belirtti. Yıllardır menemen için soğanlı-soğansız tartışmalarının yapıldığını söz eden Toprak, “Menemen soğansız olur. Soğanlı menemeni ise geçmişte genelde annelerimiz yapardı.
Soğanlı menemen tercih sıkıntısıdır, zira soğanlı menemeni herkes yemeyebilir. İsteyen olursa menemenin içine soğan ve sarımsak da atıyoruz. Gün içinde biz 500 şahsa menemen yapıyorsak, bunların içinde bir kişi bile ‘menemenim soğanlı olsun’ demiyor.
Bence en hoş menemen soğansız olur, bu işe artık noktayı koyalım. Çakallı menemeni ise herkesin tercih ettiği bir lezzet. Bu lezzetin en kıymetli materyali ise tereyağıdır. Tereyağını tavaya alıyoruz ve güzelce eritiyoruz.
Akabinde lezzet versin diye içine yeşilbiber doğrayıp, koyuyoruz. Yağ hafifçe yanma kıvamına gelecek ve akabinde domateslerimizi tavaya alıyoruz. Bu işin en kıymetli püf noktası da domates çok yeterli pişecek. Daha sonra içine toz biber, pul biber, tuz koyuyoruz.
Domatesler yeterlice piştikten ve yumuşadıktan sonra tüm materyalleri eziyoruz. Ezme evresinden sonra menemenimizin içine yumurta sarısı koyuyoruz. Son olarak kaşar peyniri de içine atıyoruz ve akabinde Çakallı menemenimiz hazır” dedi.
‘Herkes bu lezzeti merak ediyor’
Çakallı menemenine önemli bir talep olduğunu anlatan Toprak, “Sadece yurt içinden değil yurt dışında bile müşterilerimiz oluyor. Bilhassa son vakitlerde Arap turistlerden, önemli bir talep görüyoruz. Cinslerle bölgeye gelen turistler, kesinlikle buraya geliyor.
Herkes bu lezzeti merak ediyor, bizler de turistlere, ‘bu sizin yiyebileceğin en taze yemek’ diyoruz. Tüm eserlerimizi etrafımızda bulunan köylülerden alıyoruz. Özel pıtıl ekmeğiyle ikram ediyoruz. İşimizi çok seviyoruz.
Yaz aylarında menemeni yaparken tat konusunda çok gayret etmiyoruz, zira domatesler yaz ayında çok lezzetli oluyor. Fakat kış aylarında biraz zorlanıyoruz, en hoş domatesi bulmaya çalışıyoruz.
Antalya taraflarından domates alıyoruz, orda da en düzgün domatesi üreten kişiyi bulmaya çalışıyoruz. Bize domates tedarik eden bir arkadaşımız var, yalnızca o işle ilgileniyor” diye konuştu.
