İsmi Konya ile özdeşleşen etli ekmek, kentte yaşayanların ve kent dışından gelen turistlerin vazgeçilmez damak tatları ortasında yer alıyor.
Yeni tip corona virüs (covid-19) önlemleri kapsamında kapılarını yine müşterilerine açan, Mevlana Müzesi yakınlarında 1969’dan beri faaliyet gösteren bir lokantanın sahibi ve 45 yıllık etli ekmek ustası Rasim Dağ, klâsik etli ekmeğin 70-80 santimetre uzunluğunda, 20-25 santimetre eninde olduğunu söyledi.
Etli ekmekte kullanılan materyalin kaliteli olması ve itinayla seçilmesi gerektiğine vurgu yapan Dağ, “Unu, eti, zerzevatı, fırında yakılan odunu kıymetlidir.” dedi.
Dağ, etli ekmek tanımını şöyle verdi: “Hamurunu hazırlarken esmer ve beyaz unu karıştırırız. Fırında meşe odunu kullanırız, dumansız, çırasız, randımanlı odundur. Sabah erkenden kasaba sarfiyat, düvenin kaburgasının yağlı kısmından eti çekeriz. Düve eti olması değerlidir. Etin kemiğe yakın kısmı âlâ olur.”
“Domates, biber, maydanozu halden alırız. Sonra burada arkadaşlarla içini hazırlarız. Etli ekmek için her 180 gramlık hamur bezesine 100 gram et, 100 gram zerzevat harcı konulur. Bu, klâsik Konya etli ekmeğidir. Etli ekmek mayalı hamurdan yapılır. Hamurun fırında zerzevatın suyunu, etin yağını güzelce emmesi lazım.”
“Meşe odunu olmazsa fırın çok alevlenir, etli ekmeğin kenarını yakar, randıman vermez. Hazırlanan bezeler bir usta tarafından yalnızca el yardımıyla açıldıktan sonra içine et harcı yayılıp çabucak fırın kürekçisine servis edilir. Pişirme işini yalnızca kürekçi yapar. 5 ila 7 dakika fırında pişen etli ekmek servise hazır hale gelir.”
Müşteriler koronavirüs önlemleriyle kabul ediliyor
İşletme müdürü Mehmet Günüç de koronavirüs salgını nedeniyle eski günlerdeki üzere bir doluluk yakalayamadıklarını anlattı.
Günüç, pandemi nedeniyle gerekli tüm önlemleri uyguladıklarını, kısıtlı sayıda müşteri aldıklarını aktardı. Konya Fırıncılar Pideciler Simitçiler Kadayıfçılar ve Yufkacılar Esnaf ve Sanatkarlar Odası Lideri Vedat Honca da kentte etli ekmek yapan yaklaşık 600 fırın ve 600 restoranın olduğunu belirtti.
Dalda direkt ve dolaylı 6 bin kişinin istihdam edildiğine dikkati çeken Honca, etli ekmek üreticilerinin Konya iktisadına büyük katma bedel sağladığını lisana getirdi. Honca, Kovid-19 nedeniyle etli ekmek üreticilerinin işlerinin durma noktasına geldiğine işaret ederek, şöyle konuştu:
“Eskiden ‘Her gün Konya’dan İstanbul’a uzanacak kadar hamur açıyoruz’ derdik lakin eski günlerimizi arıyoruz. Pandemi nedeniyle işlerimiz durdu. İç turizmin durması, biraz da insanların alım gücünün azalması bizi eski günlerimizdeki işlerimizi arar kıldı.”
“Eskiden günlük 120 bin etli ekmek üretip satardık. Şu anda bu sayı 35-40 bin ortasında seyrediyor. Bir etli ekmek ortalama 15 lira dersek, kente sağladığı günlük katma kıymet 500 bin lirayı geçiyor.”
