Palamut’ta bu dönem yaşanan bolluk nedeniyle vatandaşlar da çokça balık tüketirken, Edremitli balıkçı Orçun Yüksel ise, bu balığın temizlenmesinden pişirilmesine kadar dikkat edilmesi gereken noktaları anlattı.
Yüksel, güçlü besin kıymetiyle değerli bir besin olan palamut balığının bu yıl var yılı olduğunu ve birçok kişi tarafından çokça tüketildiğini söyledi.
Balıkçı Orçun Yüksel, “Bu yıl palamut yılı diyebiliriz. Tıpkı zeytinde olduğu üzere bir yıl oluyor bir yıl olmuyor. Bu sene epeyce boldu ve fiyatı da uygundu.
Balığın o günkü yakalanma durumuna nazaran günlük olarak fiyatlar değişiyor” dedi.
“Eşsiz bir damak tadı vardır”
Palamut balığının çoklukla ızgara olarak tercih edildiğini söyleyen Orçun Yüksel, “Gelişimini tamamlamış palamut balığı, kırmızı et tadı verir.
Besin kıymeti olarak da hayli kuvvetlidir. Yağlı bir balık olduğu için de eşsiz bir damak tadı vardır.
Bu lezzeti yakalayan şahıslar, balık denildiğinde palamut harici bir balığı düşünemezler.
Palamut nasıl pişirilir?
Palamut balığının bilhassa yapılan birkaç kesim hali vardır. Yuvarlak olarak kesilen palamut balığı, ekseriyetle tepsiye dizilir.
Buğulama olarak sofralarda yerini alır. Ayrıyeten bu halde ızgara ve kızartması da yapılabilir. Mangallık olarak isterseniz de fileto çıkarılabilir.
Doyurucu bir balıktır. Gelişimini tamamlamış bir palamut balığı, 2 kişiyi rahatlıkla doyurur.
Bu devirde tavsiye ediyor ve herkesin yemesini istiyoruz” diye konuştu.
Palamutun düzmecesi nasıl anlaşılır?
Palamut balığının farklı çeşitleri olmadığını vurgulayan Orçun Yüksel, yalnızca boyut ve tartısına nazaran farklı isimlerde anıldığını söyledi.
Yüksel kelamlarını şu halde sürdürdü: 100-150 gramken mekik, yarım kiloyu aşınca palamut, 1 buçuk kiloyu aştığında torik ve zindandelen olarak devam eder.
Bu hoş balığı maddiyat açısından uyanıklık yapıp, kullanan arkadaşlar da var. Tombik denilen ton balığının yavrusu vardır.
Bu balık daha çok yüzeyde yaşadığı için kan oranı daha yüksektir.
Palamut balığına da emsal. İkisini yan yana koyduğunuzda ayırt edilmesi aslında çok kolaydır.
Tombik diye nitelendirdiğimiz balık biraz daha çekik gözlüdür. Üstünde çizgiler güya eski yazıyla yazılmış üzeredir.
Ayrıyeten balığı kestiğinizde çok kanlıysa, suya bıraktığınızda ya da balığı pişirirken kan salıyorsa o tombik balığıdır.
Tatsız, tuzsuz bir balıktır. Beslenme açısından yenir mi, denizden babamız çıksa yenir. Ancak, palamutla tıpkı lezzeti tutmaz.
Maddiyat olarak daha düşüktür fakat daha çok kazanmak isteyenler palamutla muadil olarak tutmaktadır.
