Sürece ve hasat farklılıklarına nazaran çayların siyah, yeşil ve beyaz üzere farklı biçimde isimlendirildiğini belirten Uzman Diyetisyen Kübra Şahin, “Yeşil çay, taze çay yapraklarının ısıl süreç, kıvırma ve kurutulmasıyla üretilmekte iken siyah çay üretiminde soldurma, kıvırma, oksidasyon ve kurutma yolları uygulanmaktadır.
Beyaz çay ise çay bitkisinin yalnızca tomurcuklarının ve genç yapraklarının kullanılması istikametiyle öteki çaylardan ayrılmaktadır” dedi.
Şahin, beyaz çayın, yeşil ve siyah çaydan farklı olarak hiç fermantasyon sürecine uğramadığının altını çizerek kelamlarına şöyle devam etti:
“Yeşil çay, siyah çayla tıpkı bitkiden ‘camellia sinensis’ten elde edilmesine karşın ortalarındaki tek farklılık, sürece tekniğinden kaynaklanır. Yeşil çayın yaprakları, siyah çaya nazaran çok daha az süreç görür.
Birebir bitkiden elde edilen siyah çay için yapraklar yavaş yavaş kurutulur, yeşil çay ise yaprakların toplanır toplanmaz kavrulup süratle kurutulması ile elde edilir.
Siyah çay kurutulurken oksijenle yansımaya girer, yeşil çayın ise yansımaya girmesine müsaade verilmez. Yeşil çay bitkisinin yaprakları, taze ve yeşil rengini kaybetmez.”
Yeşil çayın antioksidan içeriği yüksek, kafein ölçüsü daha az
Yeşil çayın antioksidan içeriğinin yüksek, kafein ölçüsünün ise daha az olduğuna dikkat çeken Şahin, “Beyaz çay, çok fazla tadı ve rengi yoktur. Siyah çay ile yeşil çay ortasındaki tek fark işlenmelerinden kaynaklanan tat, renk ve aromadır.
Beyaz çayın öbür çaylara nazaran daha değerli olmasının sebebi şimdi açılmamış, çok taze çay yaprağı tomurcuklarından toplandığı için üretilebilecek ölçü azdır. Bu tomurcukların elle toplanması maliyeti artırmaktadır” sözlerini kullandı.
