Erzurum’da çeyrek asır öncesine kadar meskenlerde bayanların yaptığı kadayıf dolmasını, mutfaktan çıkarıp Türkiye’nin dört bir tarafına satmaya başlayan kadayıf ustası Muammer Tanhaş, bilhassa ramazan ayı ile soğuk havalarda işlerin arttığını söyledi.
İnternet üzerinden aldıkları siparişleri kargo ile gönderdiklerini vurgulayan Tanhaş, “Bu tatlıyı Osmanlı devrinde sultanlar tüketirmiş, asırlardır yaşatılan bir gelenek.
Kış geldiğinde akla kadayıf tatlısı gelir. Kadayıf, güç dolu bir tatlıdır. 3-4 tane yenildiği vakit Palandöken’de gömlekle dolaşılır.
Bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Dışardan gelen konuklar kesinlikle kadayıf dolmasını yer ve o denli Palandöken’e çıkar.
Hava soğuduğu vakit kadayıf dolmasına talep daha fazla oluyor. Kadayıf dolmasının yanında bir de demli çay çok âlâ masraf.
Dadaşlar kadayıf dolmasıyla ısınıyor, dışarıdan gelen konuklara de tavsiye ediyorlar.
Pandemi devrinde kadayıf dolması satışlarımız da azda olması işlerimizin arttığını söyleyebilirim” diye konuştu.
Tanhaş, bu tatlının yapılışını ise şöyle anlattı: “Çiğ kadayıfın içine cevizi koyarak dolma üzere sarıyor ve yumurta sarısına batırıyoruz. Sonra tereyağında kızartıyor ve balın içine atıyoruz.”
