Ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor, toplumsal medya hesabından düzenlediği anketlere bir yenisini ekledi. Daha evvel Menemen soğanlı mı olur soğansız mı? ve Balığa limon sıkılır mı sıkılmaz mı? anketleri yapan ünlü gurme, yeni bir tartışma başlattı.
Milor, toplumsal medyada başlattığı anketinde takipçilerine Acıktınız ve karşınızda yan yana, kaliteleri ile ünlü iki restoran var. Biri pizzacı, başkası ise pideci. Soru kolay: Hangisine girersiniz? Tercihiniz pizza mı pide mi? sorusunu yöneltti.
Karadeniz’de pidesi ile ünlü Trabzon’un Sürmene ilçesi ile Samsunun Bafra ilçesinde pide ustaları ve vatandaşlar da ankete katılarak görüşlerini açıkladı.
Doğallığı ve doyuruculuğuyla tercihimiz pide
Trabzonda oturan Osman Çakır, tercihinin pide olduğunu belirterek, Muhakkak pide. Dünyaca kalitesi aşikardır. Köylerden tereyağı, peyniri içinde bulundurur ve büsbütün doğaldır. Pizza dedikleri nedir ki? Bilhassa de Sürmene pidesini herkese tavsiye ederim dedi.
Murat Çakır ise pizzanın Türk kültüründe olmadığını söz ederek, Pide atalarımızdan beri öz yemeğimiz. Kendi memleketimizin de yemeği. Yağı, peyniri, eti her şeyiyle doğal ve doyurucudur derken, Murat Aksoy da tercihinin tartışmasız pide olduğunu kaydetti.
Pide ustası Mustafa Kıldan da tercihinin pide olduğunu söz ederek, “Tabii ki pide diyoruz. İtalyanın pizzası varsa, Türkiyenin de pidesi var. Beşerler pidenin en çok doğal, organik olmasını seviyor” diye konuştu.
Bafra da ‘pide’ dedi
Pidesi ile meşhur Samsun’un Bafra ilçesinde pide ustaları da ankete katılarak pidenin pizzadan daha hoş olduğunu tabir etti. Pide ustası Ömer Çalışkan, “Bafra pidesinin öncelikle kıyması, hamuru ve hamurunun 180 gram olması önceliğimiz o. Hamurunun ince, uzun ve gevrek olması ise Bafralının tercihi” tabirlerini kullandı.
Bafra’da faaliyet gösteren pide salonu işletmecisi Duran Karamuk da, Pizza mı, pide mi? denildiği vakit Bafranın Türkiye ve dünyaya açılmayı amaç koymuş Bafra Pidesi diyoruz tabirlerini kullandı.
Milor: Pide de dünya pazarında yarışan hamur işi olabilir
Pizza ve pideyi kıyaslamanın kolay olmadığını belirten Vedat Milor ise, şunları söyledi: Pizza ve pideyi kıyaslamak kolay değil. Ülkemizde genelde pizzalar sıradan ve çok âlâ pide bulmak zorlaştı. Bilhassa Karadenizde birtakım yerlerde ve Egede mümkün. En âlâ pizzanın pidede olmayan kimi avantajları var. Bilhassa Napoliten pizza pideden daha hafif. Bunun en büyük nedeni mayalama.
Pizzada çok daha az ve doğal maya kullanılır. Uzun müddette mayalanır. Ekseriyetle 1 gün sürer. Bu bir avantaj sağlıyor. Kullanılan un çok değerli. Pidelerde ise genelde sıradan materyallerin kullanıldığını görüyoruz.
Öteki bir neden pizzanın daha geniş bir eser yelpazesine dayanması. Domates sosu olan var, olmayanları var. Napoliten olması için sermanzano domatesi kullanılıyor. Pidede bu tip standartlar gelişmemiş.
Pizzanın ne kadar pişeceği, nasıl bir fırında pişeceği çok kıymetli. Pide de bunlar yok. Bir de ferdî bir neden olarak pizzacıya gittiğiniz vakit uzun müddet kalıp küçük küçük azar azar yiyip, çok keyifli bir akşam geçirebiliyoruz.
Pide ise bizde alışılagelen pideciler çabuk yiyip kalkıyorsun. Pidenin de pizzanın muvaffakiyetinden ilham almaması için hiçbir mahzur yok. Denemeler yapılabilir ve potansiyel olarak üst seviye kodifikasyon gerçekleşirse pide de dünya pazarında pizzayla yarışan bir hamur işi olabilir.
