Hayvansal protein tüketiminde öncelikli tercihlerimizden biri olan tavuk etini, besin pahasını kaybetmeden yanlışsız halde pişirmek, sağladığı yarardan tam olarak yararlanabilmenin en kıymetli şartıdır.
Tavuk eti değerli bir protein kaynağı olmasının yanı sıra tıpkı vakitte demir, b vitaminleri, bilhassa b12 vitamini ve çinko içermesi açısından kıymetlidir. Beslenmemizde de yer vermemiz gereken pahalı protein kaynaklarından biridir.
Mutfak kültürümüzde tavukla ilgili pek çok yemek pişirme formu vardır. Çevirme, kızartma, ızgara, tava yemekleri, kavurma, yahni, güveç, sahan yemekleri, buğulama, kapama, haşlama ve köfteler…
Bu noktada piliç etinin sağlıklı bir besin olarak pişirme sırasında da devamlılığını sağlayabilmek için birtakım püf noktalarına dikkat edilmesi gerekiyor.
Yapılan tüm ön süreçlerde süratli davranılmalı, oda sıcaklığında uzun müddet bekletilmemelidir. Piliç etinin soğuk zincir açısından hassas yapısı gereği buna bilhassa dikkat edilmeli.
Marinasyon, beyaz etin yumuşatılması ve lezzetlendirilmesi için değerli bir süreçtir. Lakin marinasyon yapıldıktan sonra tekrar oda sıcaklığında fazla bekletilmeden süratlice buzdolabına alınmalı ve üstleri kapalı olarak koruma edilmeli.
Tavuk eti pişirilirken haşlama, fırınlama (mümkünse fırın torbası kullanarak) yahut buğulama metotları tercih edilmelidir.
Yemek hazırlarken kullanılan yağın yahut yağın içine eklenen baharatların yanmamasına da ayrıyeten ihtimam göstermelidir.
Tavuk eti orta ateşte ve içi çiğ kalmayacak halde uygun pişirilmelidir. Eti az pişirerek içini çiğ bırakmak yahut çok uzun müddet pişirme süreçlerinden kaçınılmalıdır.
Tavuk eti, iç sıcaklığı 72 dereceye geldiğinde pişer. Bilhassa iri bütün tavukların kâfi derecede piştiğini anlamak için bir saplama termometre de kullanabilirsiniz.
