‘Medeniyetler Şehri’ olarak anılan Hatay’ın damak çatlatan yemekleri bu listede yer alıyor. Şayet Hatay’a gidecekseniz bu lezzetlerin en azından 10 adedini denemeden gelmeyin! İşte Hatay mutfağından çıkmış 28 yöresel tat…
Belen tava
Künefe ve içli köfteye gelmeden evvel sizleri Hatay’ın meşhur lezzetlerinden biri olan belen tava ile tanıştıralım. Bu harika yemek Hatay’ın Belen ilçesinden çıkıyor. Kuzu kuşbaşı, yeşil biber, kapya biber, bol soğan, sarımsak, kekik ve pul biber üzere baharatlararla yapılan bu lezzeti ekmek banarak yiyeceksiniz.
Biberli ekmek
Baharatların konuşulduğu Hatay’da lahmacun ve pide üzere hamur işlerinin yanına biberli ekmekte bulunuyor. Yöresel olarak değişen bu nefis ekmekler, yuvarlak ya da farklı hallerde tüketiliyor. Hatay’da kahvaltı sofralarından eksik olmayan biberli ekmek baharat, biber, soğan, salça ve biberle hazırlanıyor.
Ekşili aş
Hatay’ın ana yemek ya da çorba olarak söylenen ekşili aşa bayılacaksınız. Bu güzel yemeğin içinde epeyce büyük köfteler yer alıyor. Salça ve baharatın da girmesiyle ortaya efsanevi bir lezzet çıkıyor.
Tepsi kebabı
Hatay sofralarının gümüş lezzeti tepsi kebabı tam manasıyla lezzet bombası! Meskeninizde kolay kolay yapabileceğiniz tepsi kebabı, kıyma, sivri biber, kapya biber, kuru soğan ve domates üzere gereçlerden hazırlanıyor.
Bakla ezmesi
Hatay’ın ezmelerinden bahsetmeden olmaz! Bakla ezmesi kentin meşhur ezmeleri ortasında yerini alıyor. Baklalar suda bekletip eziliyor ve içerisine tahin, limon suyu, sarımsak girip karıştırılıyor.
Kapalı lahmacun (Sembusak)
Sembusak, börek çeşidi olarak biliniyor. Kapalı lahmacun olarak anılan bu lezzet Hatay’ın nefis hamur işleri ortasında yerini alıyor. El ile yoğurulan hamur pide biçiminde kapatılıyor. İçerisine bol kıyma ve soğan katılarak servis ediliyor.
Ispanak borani
Hatay mutfağı yüklü olarak et ve kıymadan oluşsa da sebzeleriyle de meşhur bir mutfak. Onlardan biri de ıspanak borani. Pirinç, nohut ve ekşi sosuyla hazırlanan bu lezzet, ıspanak sevmeyenleri bile tekrar düşündürecek.
Fellah köftesi
Hatay mutfağının değerli lezzetlerinden biri de fellah köftesi, Neredeyse tüm yörede farklı çeşitlerde yapılan ve tadı damağınızda kalacak olan bu köftenin ana gereci bulgur. Bulgurlar güzelce haşlanıyor, sarımsak ve domates sosuyla servis ediliyor.
Haylan kabağı
Kentin olmazsa olmaz yemeklerinden biri de haylan kabağı. Hatay’da yetişen haylan kabağı haşlanmış nohut, kuşbaşı et üzere materyallerden hazırlanıyor.
Firik pilavı
Kentte sıklıkla pişirilen ve her yörede neredeyse karşımıza çıkan firik pilavı Hatay’da bir öteki lezzete sahip. Bilhassa Hatay restoranlarında rastlayabileceğiniz bu lezzet akşam yemeklerinin yanında servis ediliyor. İçerisinde bol tavuk eti kullanılıyor.
Mütebbel
Hatay’ın mezelerine geri dönecek olursak mütebbel olarak bilinen bu meze, meşhur lezzetlerden biri. Kebapçıların olmazsa olmazı mütebbel; bözlenmiş patlıcan, tahin ve limon suyundan elde ediliyor.
Humus
Sevilen mezeler ortasında humusta yerini almış durumda. Hatay sofralarında sık sık karşımıza çıkan humus nohuttan yapılıyor. İçerisine, limon, tahin, sarımsak ve baharatlar girerek harika bir lezzete dönüşüyor.
İskenderun döneri
Hatay’a gittiğiniz de birden fazla tabelada “Hatay Adabı Döner” yazılarını göreceksiniz. İskenderun döneri olarak bilinen bu lezzet, sıradan bir dürüm döner olarak görünse de yalnızca lavaşıyla bile sizi sizden alacak! Dönerin en bariz özelliği ise lavaştan taşan sosu! İskenderun dönerinin sonuna geldiğinizde, sosun ve dönerin tadını daha ağır hissedeceksiniz.
Hatay metodu kağıt kebabı
Kağıt kebabının kökleri Arap mutfağına dayanıyor. Birçok kültüre konut sahipliği yapan Hatay mutfağının tesirini bu biçimde ispatlamış. Kebabın üretiminde kullanılan et, makine ile değil, satır ile kıyma haline getiriliyor. İçerisine maydanoz, sarımsak, biber ve domates girerek lezzetine doyum olmuyor.
İçli köfte (Oruk)
Oruk olarak bilinen günümüzde içli köfte olarak isimlendirilen Hatay’ın meşhur lezzetine neredeyse herkes bayılıyor. Lakin Hatay yolu içli köftenin en değerli özelliği içinde bulunan dövülmüş et. Birkaç defa çekilen bu et bulgurla buluşarak ortaya kusursuz bir lezzet çıkıyor.
Muhammara
Mezelere geri döndüğümüzde öbür bölgelerde ‘acuka’ olarak bilinen muhammara, bayat ekmek içi, salça, sarımsak, ceviz ve baharat ile hazırlanıyor. Hatay’ın bu eşsiz mezesini kesinlikle deneyin.
Tuzda tavuk
Tuzda tavuk Hatay’ın farklı lezzeti olarak biliniyor. Bol tuz kullanılan bu yemeğin hazırlanması emek istiyor. İçi lezzetli iç pilavla doldurulmuş tavuğun tamamı tuzla kaplanıyor ve tepsi içerisinde uzun saatler pişiriliyor. Fırından çıkarıldıktan sonra karşıt çevirerek pasta formunu alıyor ve kırılarak yeniyor.
Sürk peyniri
Kokusu itici gelse de Hatay’ın çok sevilen peyniri sürk peynirini sizinle tanıştıralım. Bol taze ot ve baharatlarla yoğrulan çökelek peynirlerinden hazırlanan bu lezzet, güneşte kurutulduktan sonra sofralara konuk oluyor.
Şişperek çorbası
Hatay’ın son meşhur çorbasından kelam etmeden olmaz! Yoğurt çorbası olarak bilinen şişperek çorbası, yeşil mercimek ve kesme hamur ile hazırlanıyor. Buğday ve çeşitli yöresel otlarında katıldığı çorba bilhassa yaz aylarında serinletici özelliği sebebiyle sıkça tercih ediliyor.
Sarı bülbül
Sarı bülbül Hatay’da nohut olarak biliniyor. Eski periyotlarda Hatay sokaklarında satıcılar tarafından bardak mısır misali satılan sarı bülbül, bol baharatlı ve sıcak servis ediliyor. Birçok satıcı “sarı bülbül geldi’’ kelamlarıyla satışlar gerçekleştirirdi.
Çökelek salatası
Hatay’ın çok sevilen çökelek peyniri, restoranlarda sıklıkla çoban salatasıyla birlikte sunuluyor.
Zeytin üfelemesi
Zeytin üfelemesi Hatay restoranlarında meze halinde sunuluyor. İçerisinde kırma yeşil zeytin, domates, maydanoz, kuru soğan ve kırmızı biber yer alıyor.
Zahter salatası
Kekik otunun çekilmeden evvelki hali olarak bilinen zahter, Hatay’ın bu kusursuz salatasını ortaya çıkarıyor. Maydanoz, soğan, nar ekşisi, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla harmanlanınca tadından yenmiyor.
Hettüş salatası
Semiotu’nu sevenler bu salataya bayılacak! Hatay’da bayat ekmekleri çöpe atmak yerine salatalar da kullanılıyor. Bayat ekmekle yapılan bir semizotu salatası olan hettüş salatası, kentin hoş alternatiflerinden biri.
Kerebiç tatlısı
Gelelim Hatay’ın meşhur tatlılarına… Kerebiç tatlısı tıpkı Güllaç üzere Hatay’da ramazan sofralarının vazgeçilmezi olarak biliniyor. Lübnan tatlısı olarak da isimlendirilen kerebiç tatlısı fıstık yahut cevizle servis ediliyor. Sindirimi yormuyor hatta 1 hafta kadar da bozulmuyor.
Hatay kömbe
Kömbe, Anadolu’nun birçok yöresinde bulunsa da Hatay’da epey farklı bir formda karşımıza çıkıyor. Karanfil, mahlep, tarçın, damla sakızı, yenibahar, zencefil üzere baharatlarla yapılıyor. Hatay’da çayın yanında sıklıkla servis ediliyor.
Kireçte kabak
Meşhur kabak tatlısı Hatay’da da karşımıza çıkıyor. Lakin bu sefer Hatay yöntemi olarak kireçte yapılan kabak tatlısı balkabaklarından hazırlanarak, sönmemiş kireçte bekletiliyor. Yemeklerden sonra tercih edilen kireçte kabak tatlısını kesinlikle deneyin.
Bonus: Künefe
Hatay deyince akla gelen en yeterli lezzetlerden biri doğal ki künefe! Usta ellerden çıkan tuzsuz Hatay peyniri ile hazırlanan kadayıf; fıstık ve şerbetle birleşerek unutulmayacak bir lezzet bombasına dönüşüyor.
