Türkiye’nin birçok kentinde birebir isimle anılsa da “Sivrihisar höşmerim tatlısı”nın lezzet serüveni, kısık ateş üzerindeki tavanın içinde eritilen kaymağa un eklenip kavrulmasıyla başlıyor.
Kavrulurken topaklaşmaması için kaşık yardımıyla ezilerek karıştırılan höşmerim, daha sonra bir tepsiye alınıp kare biçiminde kesiliyor. Tepsiyle fırınlanan höşmerim, altı ve üstü kızarıncaya kadar bekletiliyor.
Pekmez, bal, reçel ya da süt reçeliyle servis ediliyor
Kızardıktan sonra fırından çıkarılan tatlı, sıcakken üzerine dökülen şerbet, pekmez, bal, reçel ya da süt reçeliyle servis ediliyor.
Sivrihisar Belediye Lideri Hamid Yüzügüllü, ilçenin mahallî miraslarına sahip çıkmak için coğrafik işarete mevzu olabilecek eserleri tespiti gayesiyle çalışma başlattıklarını söyledi.
Lezzeti de artık tescillendi
Çalışmalar kapsamında niteliği, ünü ve başka özellikleriyle ilçeyle özdeşleşmiş eserleri tespit ettiklerini belirten Yüzügüllü, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“İlk olarak Sivrihisar muska baklavasının coğrafik işaret tescili ile ilgili başvurusunu gerçekleştirip baklavamızı tescil ettirdik. Ardından Sivrihisar dövme sucuğu ve höşmerim tatlısı için TÜRKPATENT Coğrafik İşaretler Daire Başkanlığı’na yaptığımız müracaat, incelemenin yapılmasının akabinde kabul edildi. Böylelikle ilçemize 3 coğrafik işaret tescili kazandırdık. Sivrihisar’a ve Sivrihisarlı hemşerilerimize iyi, uğurlu olmasını dilerim. Yöresel lezzetlerimize sahip çıkıyor ve dünyaya tanıtmaya devam ediyoruz.”
İçine süt girmiyor, yalnızca un ve kaymakla yapılıyor
İşletmesinde ilçeye has höşmerimi yapıp satan Canan Damlacı ise Sivrihisar muska baklavasının akabinde höşmerimin de tescillenmesinden duyduğu memnunluğu lisana getirdi.
Kaymak ve unla yapılan Sivrihisar höşmeriminin çok farklı bir lezzetinin bulunduğunu anlatan Damlacı, şöyle konuştu:
“İlçeye ilişkin çok eski bir lezzet. Meskende kaymak varsa yemeğin gerisinden yenilmesi için çabucak yapılabilen bir tatlı. Sivrihisar’da her meskende yapılan bir tatlıdır. Bilhassa kent dışından ilçeye gelip Sivrihisar höşmerim tatlısını tadanlar bir daha istiyor. Yalnızca kaymak ve unla yapılıyor. İçine süt girmiyor. İçinde diğer hiçbir katkı unsuru yok. Hassas bir hamur olduğu için tepsiye konulduktan sonra kesiyoruz. Kızardıktan sonra keserseniz dağılır ve hali bozulur. Sıcak servis ediliyor. Kızarıp tabağa alındıktan sonra tatlandırıcılar hamurla birleşiyor. Dayanılmaz bir kokusu ve lezzeti var. Hazırlanması en fazla yarım saatinizi alır.”
