Katmer
Gaziantep deyince akla gelen birinci lezzet olağan ki katmer! Ustasının elinden incecik açılan yufka, kaymak ve fıstıkla buluşuyor. Ekseriyetle sabah tüketilen katmeri Gaziantep’te yemek istiyorsanız elinizi çabuk tutmalısınız. Zira katmer satan dükkanlar, öğlen saatlerine gelince kapanıyor.
Ali Nazik kebabı
Gaziantep’in yöresel yemeklerinden en meşhur olanı Ali nazik kebabı. Neredeyse ülkemizin her yerine yayılmış olan bu kebabı Gaziantep seyahatinizde yemeden sakın dönmeyin. Közlenmiş patlıcan üzerine kuşbaşı ya da kıyma halinde et ile doldurulan, yoğurt ve tereyağ ile nokta atışı yapılan, lezzetine doyum olmayan Ali nazik kebabını kesinlikle deneyin.
Firik pilavı
Olgunlaşmaya yeni başlayan tahıla firik deniliyor. Gaziantep’te ise kusursuz lezzete sahip pilavı yapılıyor. Bulgur, firik ve tavuk ile yapılan bu pilav hayli doyurucu ve meşhur bir lezzet.
Ayva kebabı
Elma kebabı ve ayva kebabı üzere lezzetler Gaziantep’in meşhur yöresel tatları ortasında yerini alıyor. Ayvanın ekşiliği, uygun pişirilmiş etle birleştiriliyor. Bunun sonucunda ortaya kusursuz bir lezzet çıkıyor. Ayva ve kuzu eti şişe dizilerek harı geçmiş ateşte pişiriliyor.
Beyran çorbası
Unutulmayan Gaziantep lezzetleri ortasında beyran çorbası da var. Daha çok kahvaltı sofralarında göze çarpan beyran çorbası, çorba mı yemek mi tartışmalarına yol açsa da bu lezzet; et suyu, pirinç, et, sarımsak ile hazırlanıyor. Kesinlikle denenmesi gereken lezzetler ortasında.
Pirpirim aşı
Pirpirim Güney Gerçek Anadolu Bölgesi’nin yemeklerinde sıklıkla karşımıza çıkıyor. Pirpirim aslında semizotunun Gaziantep yöresinde söyleniş halidir. Semizotu, lolaz, et ve mercimek ile yapılan bu yemek hayli doyurucu ve yörede sıklıkla tercih ediliyor. Gaziantep’e gittiğiniz de yemeden dönmeyin!
Patlıcan kebabı
Neredeyse her yerde karşımıza çıkan patlıcan kebabını kesinlikle Gaziantep’te yemenizi öneriyoruz. İhtimamla seçilmiş patlıcanlar etle harmanlanıyor ve ortaya çok lezzetli bir kebap çıkıyor. Et-patlıcan kombinasyonunun en yeterli örneklerinden biri.
Lahmacun
Bu vakte kadar yediğiniz tüm lahmacunları unutun! Gaziantep’te çıtır hamur üzerinde etin tadını aldığınız ve boyutu epey büyük olan lahmacunlar sizi bekliyor. Varlıklı lezzetleriyle mideleri şenlendiren Gaziantep’te lahmacun, kebap öncesi aperatif olarak tüketiliyor.
Antep fıstıklı şekerli börek
Katmerden sonra denemeniz gereken öbür tatlı Antep fıstıklı şekerli börek! Şekerle yoğurulan pide hamurunun üzerine eklenen fıstık ve Antep peynirinin mükemmel buluşması bu lezzeti ortaya çıkarıyor.
Nohut dürüm
Kentin çabucak her yerinde karşınıza çıkabilecek bu farklı ve harika dürümü yemeden döneceğinizi sanmıyoruz. Pidenin içinde nohut, limon ve maydanoz koyarak hazırlanan bu lezzetten daima yemek isteyeceksiniz.
Simit kebabı
Gaziantep farklı kebap çeşitleriyle herkesi büyülemekte çok haklı. Simit kebabı da kentin en sevilen kebaplarından biri. Bulgurun kıyma ile yoğurulmasıyla hazırlanıyor. Şişlere takılarak mangal ateşinde pişiriliyor. Üzerine yahut içerisine meşhur Antep fıstığı tozu dökülerek de servis ediliyor. Yanında sumaklı soğan ile göz kamaştırıyor.
Yuvalama çorbası
Artık size Gaziantep’te bir gelenek haline gelen yuvalama çorbasından bahsedeceğiz. Ramazan Bayramı’na bir hafta kala her akşam bir komşunun meskeninde toplanarak içilirmiş. İçinde nohut, pirinç, kuşbaşı et ve köftelerin bulunduğu yoğurtlu nefis bir çorbadır.
Kahke
Gaziantep’in çıtır çıtır olan kurabiyesi kahkenin en değerli özelliği nohut mayasından yapılmış olması. Bu kurabiyeyi 3-6 ay kadar bozulmadan saklayabilirsiniz. Gaziantep kafelerinde otururken çay ve kahvenizin yanında eşlik edecek alternatif olarak kahke tercih edebilirsiniz.
İçli köfte
Her yörede farklı hazırlanan içli köfte Gaziantep yöresinde de sıklıkla yapılmaktadır. Yoğurulup form verilen köftelik bulgurun içine kıymanın eklenmesiyle yapılan bu yemeğe bir de meşhur Antep fıstığı yahut ceviz eklenirse tadı iki katına çıkıyor. Buharda haşlama yahut yağda kızartma adabı ile de servis ediliyor. Dilerseniz üzerine yoğurt ekleyerek de tüketebilirsiniz.
Batma kaymak
Klasik Gaziantep kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir öbür tatlısı da batma kaymak. En çok İlkbahar mevsiminde tüketilen bu lezzet ineklerin doğal sütünden yapılıyor. Lavaş, kaymak, bal ve şeker ile tüketiliyor. Ortaya nasıl bir tatlı çıkıyor siz düşünün!
Şam tatlısı
Ramazan aylarında sıklıkla yapılan şam tatlısı bol irmikle hazırlanıyor. Hamurun üzerine çokça Antep fıstığı serpiştiriliyor ve fırında üzeri kızarana kadar pişiriliyor. Pişen tatlının üzerine ılık şerbet dökülür. Dilimlenir ve servis edilir.
Menengiç kahvesi
Gaziantep’te canınız kahve çekerse, menengiç kahvesini kesinlikle deneyin. Menengiç kahvesini öteki kahvelerden farklı kılan şey ise alışılmış ki fıstık. Yabani fıstık ağaçlarının meyvelerinden yapılan menengiç kahvesi, kendine has lezzetiyle kentin marka içeceği pozisyonunda.
Baklava
Unutulmaz lezzetlerden biri de baklava! Gaziantep baklavası artık neredeyse ismiyle birlikte her yerde karşımıza çıkıyor. Gaziantep’in dünyaca ünlü tescilli lezzeti baklava, Gaziantep mutfağının sembolü. Bu lezzeti kentin ustalarından yemek, size tüm baklavaları unutturacak. Ayrıyeten kara ezme, yaprak şöbiyet ve dolamayı da yemeden sakın dönmeyin.
Antep fıstığı
Tüm tatlıları ve yemekleri lezzet bombası yapan Antep fıstığından bahsetmeden olmazdı. Antep fıstığı, sakız ağacı familyasından kabuklu bir meyvedir. Kimi yörelerde Şam fıstığı olarak da bilinir. Bu harika lezzet Antep’in sembolü hale gelmiş durumda. Dönmeden evvel kesinlikle sevdiklerinize Antep fıstığı almayı unutmayın.
